Їх готували лише після перших морозів. Таємниця унікальних пиріжків з Чернігівщини

Різні куточки України мають свої давні унікальні рецепти. Наприклад, на Чернігівщині печуть пиріжки з буряком та калиною — калиновики.

Ця автентична страва нещодавно увійшла до нематеріальної культурної спадщини області, розповідає "Експрес". Калиновики печуть на території Понорницької громади вже понад сотню років. Сезон цих пиріжків починається після перших заморозків і триває аж до весни.

Як розповіла 87-річна жителька села Великий Ліс Ганна Волевач, пиріжки з буряком та калиною пекла ще її бабуся. Калиновики були щоденною стравою, до якої подавали кисіль — квашу з ягодами.

Тісто замішували з житнього борошна за давніми рецептами. Також у давнину українки на Чернігівщині мали секрет, як позбутися гіркоти, що притаманна калині, розповіла Алла Наливайко, заступниця начальника відділу еколого-освітньої роботи та рекреації Мезинського національного природного парку.

Калину для пиріжків збирали лише після перших морозів. Приморожена ягода не гірчить. До начинки додавали шматочки запеченого цукрового буряка. Але з часом почали використовувати звичайний червоний буряк.

Це не лише незвичайна, але й дуже корисна страва. У калині та у буряку багато вітамінів та мікроелементів.

Раніше "Телеграф" розповідав, про качану кашу — унікальну страву з Полтавщини, якій вже понад 300 років. Раніше її їли тільки багатії та на весіллях.