Так печінку полюбить уся сім’я: простий рецепт січених котлет (відео)

Куряча печінка — доступний субпродукт із ніжною текстурою та насиченим смаком, однак подобається він далеко не всім.

Водночас існують способи приготування, за яких печінка стає значно м’якшою та приємнішою на смак — наприклад, її готують у вершковому соусі або поєднують із гірчицею. А сьогодні ми пропонуємо приготувати з неї рублені котлетки з цибулею, морквою та сметаною — вони виходять соковитими всередині й апетитними після обсмажування. Такий варіант підійде і для сімейної вечері, особливо якщо печінка у звичному вигляді не викликає особливого ентузіазму.

Для котлет краще обирати свіжу охолоджену курячу печінку однорідного темно-червоного кольору, без неприємного запаху, зеленуватих ділянок чи великої кількості жиру. Перед приготуванням її варто промити, добре обсушити та видалити плівки й жовчні протоки, якщо вони залишилися, — саме вони можуть надавати страві гіркуватого присмаку. Печінку важливо саме дрібно нарізати, а не перебивати в блендері: так котлети матимуть приємну рублену текстуру. Цибулю та моркву краще попередньо обсмажити до м’якості й повністю охолодити, перш ніж додавати до печінкової маси, інакше яйце може частково згорнутися.

Сметана робить масу ніжнішою, а поєднання борошна та крохмалю допомагає котлетам тримати форму під час смаження. Якщо хочеться більш виразного смаку, до маси можна додати трохи чорного перцю, паприки або сушених трав. Борошно за потреби можна замінити вівсяним борошном, а сметану — натуральним густим йогуртом. Водночас не варто додавати надто багато борошна чи крохмалю: надлишок загущувачів зробить котлети щільними. Ще одна поширена помилка — пересмажувати печінку, адже тривале приготування робить її сухою та жорсткою. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "an.cookbook".

Як приготувати рублені котлети з печінки

Інгредієнти:

• куряча печінка — 500 г;
• яйце — 1 шт.;
• сметана — 1 ст. л.;
• борошно — 2 ст. л.;
• крохмаль — 2 ст. л.;
• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• часник — 1–2 зубчики;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• олія або масло гхі — для смаження;

Спосіб приготування:

1. Промити курячу печінку, добре обсушити, видалити плівки та зайві прожилки, після чого дрібно нарізати ножем.
2. Очистити цибулю та моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на невеликій кількості олії або масла гхі до м’якості та легкої золотистості, після чого трохи охолодити.
3. Перекласти печінку в миску, додати яйце, сметану, борошно, крохмаль, подрібнений часник, сіль і чорний перець.
4. Додати охолоджену овочеву засмажку та ретельно перемішати. Залишити печінкову масу на 10–15 хвилин, щоб борошно та крохмаль увібрали зайву вологу.
5. Розігріти сковороду з невеликою кількістю масла гхі або олії. Викладати масу ложкою у формі невеликих котлет і смажити на помірному вогні під кришкою приблизно 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки та повної готовності всередині.
6. Перекласти готові котлетки на тарілку та за бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Як і з чим подавати

Рублені котлетки найкраще подавати гарячими або теплими разом із картопляним пюре, гречкою, рисом чи тушкованими овочами. Для більш легкої подачі підійдуть салат зі свіжих овочів, зелень або мариновані огірки. Котлети можна доповнити сметанним соусом із часником та зеленню, а для пікантнішого смаку — соусом на основі гірчиці. Перед подачею страву можна посипати кропом або зеленою цибулею.

Такі рублені котлетки — простий спосіб урізноманітнити меню та подати курячу печінку у незвичному вигляді. Головне — не пересушувати субпродукт, не перебивати його в однорідне пюре та не перевантажувати масу борошном. Саме дрібні шматочки печінки, м’які овочі та помірне обсмажування допомагають отримати соковиті котлети з ніжною текстурою.