Ніколи не додавайте таку цибулю, щоб не зіпсувати котлети: як зробити їх неймовірно соковитими

Соковитість і ніжність котлет залежать від підготовки цибулі та кількості рідини у фарші

Навіть добре приправлений фарш не гарантує, що котлети вийдуть соковитими, м’якими всередині й апетитно підрум’яненими зовні. Звична помилка з одним із базових інгредієнтів здатна зіпсувати і смак, і консистенцію страви.

Як пояснює Onet, великі шматочки сирої цибулі не завжди встигають розм’якнути під час смаження й залишаються твердими в готових котлетах. Цибуля додає м’ясу виразності, аромату та вологи, проте для цього її потрібно добре подрібнити або попередньо піддати короткій термічній обробці.

Є три способи підготувати цибулю. Найшвидший – натерти сиру на дрібній тертці до майже однорідної кашки: її легко змішати з м’ясом без попереднього варіння чи смаження. Сік, який виділяється, допомагає рівномірно розподілити складники та зволожує фарш, але його надлишок зробить масу рідкою. Другий спосіб – нарізати цибулю дрібними кубиками й обсмажити до прозорості на невеликій кількості жиру, а перед змішуванням остудити. Вона стане м’якшою, втратить частину гостроти й набуде легкого солодкуватого смаку. Цей варіант особливо підходить для свинячих котлет; для обсмажування найкраще взяти топлене масло або смалець. Жир додасть соковитості, особливо нежирному м’ясу. Третій спосіб – обдати дрібно посічену цибулю окропом, щоб пом’якшити шматочки та гострий смак, а потім ретельно відцідити воду.

Звичайна жовта цибуля – дешева, доступна й має насичений аромат, який добре поєднується зі свининою. Через гостроту в сирому вигляді її краще дрібно натирати або обсмажувати до прозорості. Червона після подрібнення й обсмажування теж добре поєднується з м’ясом, хоча здатна трохи змінити колір фаршу. Для ніжнішого смаку підійде цукрова цибуля: її можна додавати сирою, особливо натертою на дрібній тертці. Вибір сорту залежить від уподобань.

Для пухкості й ніжності котлет у фарш додають розмочену булку, яка допомагає утримувати вологу в м’ясі. Її можна замочити в молоці, а потім відтиснути: зайва рідина зробить масу пухкою та ускладнить формування. Ще один варіант – столова ложка густого натурального йогурту й половина чайної ложки харчової соди. Така добавка допомагає отримати м’якшу консистенцію: сода змінює кислотність м’ясної маси та сприяє утриманню води під час нагрівання, проте її надлишок залишає неприємний присмак. Із приправ, окрім солі та перцю, підійдуть часник, солодка паприка, зелень петрушки й трохи кумину для виразнішого смаку.

Як повідомляв "Телеграф", кухар назвав сало секретом соковитих котлет.