Мировая цена говядины рекордно взлетела: чего ждать украинцам уже в ближайшее время

Цены на этот вид мяса растут в США, Австралии и Новой Зеландии, и украинские производители пользуются окном возможностей

Украинская говядина покоряет мировые рынки: за первые четыре месяца 2026 ее экспорт вырос почти в 30 раз. Но почувствуют ли это украинцы на собственном кошельке и не останется ли страна без мяса?

"Телеграф" разбирался, не приведет ли это к скачку цены говядины в Украине и стоит ли готовиться к дефициту красного мяса на прилавках.

Почему говядина вдруг стала экспортным хитом

За первые четыре месяца 2026 экспорт свежей и охлажденной говядины из Украины подскочил почти в 30 раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Только в апреле за границу отправили 352 тонны такого мяса — это почти в 17 раз больше, чем в прошлом году, а валютная выручка за месяц составила:

• $2,95 млн за охлажденную говядину;
• свыше $8,14 млн за мороженную.

Объемы мороженой говядины тоже не стоят на месте: в апреле их нарастили до 1,78 тыс. тонн, это на 7% больше марта и на 18% больше прошлогоднего апреля.

Причина такого скачка проста: в Северной Америке катастрофически сократилось поголовье скота. Длительные засухи уничтожили пастбища, и цены на красное мясо там взлетели до многолетних максимумов. Украинские производители воспользовались этой нишей.

Живой скот продавать стало невыгодно

Пока экспорт мяса растет, продажа живого скота за границу наоборот просела: в апреле на 38% меньше против марта. Это не провал отрасли, а сознательный выбор фермеров.

"Фермерам нужно как-то компенсировать потери, и поэтому они корректируют свое поголовье КРС и сбывают на убой именно коров, в содержании которых нет целесообразности в нынешних условиях", — говорит глава Ассоциации "Производители говядины Украины" Александр Таранюк в эксклюзивном комментарии "Телеграфу".

По словам эксперта, низкие цены на сырое молоко вместе с ростом производственных затрат подталкивают фермеров пускать скот на мясо вместо молока. А высокие экспортные цены на говядину делают такое решение выгодным.

У этого тренда есть и обратная сторона: обольщенные высокими ценами фермеры реализуют молодняк раньше привычных сроков, а не ждут, пока животные наберут полный вес. Так постепенно сокращается вся численность стада КРС в стране.

Впрочем, в июне ситуация несколько изменилась: по данным Ассоциации производителей молока, экспорт живого скота из Украины начал сокращаться, несмотря на устойчивый мировой спрос. В июне вывезли около 1,52 тыс. тонн живого веса, это на 25% меньше мая, хотя на 25% больше июня прошлого года. Выручка при этом упала на 29% к маю.

Таранюк объясняет это не спадом спроса, а календарем:

Угрожает ли Украине дефицит мяса

Главный вопрос, который волнует покупателей: не оставит ли рекордный экспорт украинцев без говядины на прилавках. Таранюк успокаивает: дефицита ждать не стоит.

Дело в том, что украинцы и так едят говядины все меньше. По данным отчета BDO-Украина, годовое потребление этого мяса упало с 392 тыс. тонн в 2014 году до 211 тыс. тонн в 2024 году. В пересчете на человека это всего 3,7 кг в год.

• почти в 2,5 раза меньше среднего показателя в мире;
• в 2,7 раза меньше, чем в странах ЕС.

Показательна и статистика убоя: по данным Госстата, в январе-апреле 2026 года убой КРС на предприятиях вырос на 10%, а экспорт живого скота поднялся на 2,4%.

Цены в магазинах пока это подтверждают. По среднемесячным данным июня 2026 года:

• говяжий гуляш стоил в среднем 415,55 грн за килограмм;
• говяжьи ребра — 281,15 грн за килограмм.

По состоянию на 20 июля средняя цена гуляша составила 416,95 грн, а ребер – 282,80 грн, то есть цены практически не сдвинулись с места.

Что происходит со стадом в США, Ирландии и других странах.

Украинская история – лишь часть глобальной картины. В США поголовье скота упало до 86,2 млн, это наименьший показатель за последние 75 лет. Импорт проблему не решил: с 2021 года завоз говядины в США вырос на 86%, но цены за это время поднялись на 56%.

Американская отрасль теряет и фермерскую базу:

• В 2022 году в США осталось 732 тыс. ранчо по разведению КРС — на 17% меньше, чем в 2017 году;
• с 1997 года США потеряли более 450 тыс. таких хозяйств;
• в 2024 году 71% ферм и ранчо работали с рентабельностью ниже 10%;
• около 75% поголовья мясных коров находится в районах, страдающих засухой.

Дополнительный удар по поставке живого скота из Мексики нанесло распространение нового мясного червя — вредителя, опасного для животных.

Не лучше и в Ирландии: убой крупного рогатого скота упал более чем на 18% за год, а поголовье сократилось более чем на 30 тысяч голов. Мясокомбинаты там уже ощущают нехватку скота для загрузки мощностей.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), в Новой Зеландии закупочные цены на говядину держатся на высоком уровне, а мощный спрос со стороны США поддерживает прибыльность производителей. В Австралии цена быков и коров превысила десятилетние максимумы, хотя в июне снизилась в ожидании больших поставок в третьем квартале. В Бразилии цены остаются стабильными, поскольку китайские импортные квоты почти исчерпаны.

Сколько валюты дал мясной "бум"

Несмотря на летнее замедление, внешняя торговля говядиной продолжает приносить Украине валюту. В июне 2026 года экспортировано:

• 445 тонн свежей и охлажденной говядины на $3,67 млн;
• 1,71 тыс. тонн мороженой говядины на $7,75 млн.

По итогам первого полугодия 2026 года Украина продала за границу 2,22 тыс. тонн свежей говядины на $17,66 млн — это почти в 33 раза больше по объему и в 41 раз больше по выручке, чем в прошлом году.

В то же время, Украина существенно сократила импорт: живого скота завезли всего 28 тонн, охлажденной говядины — 13 тонн, замороженного мяса — 115 тонн, это на 14% меньше мая.

Цена мяса в Северной Америке и Океании держится на рекордном уровне, поэтому Украина увеличила валютную выручку от экспорта говядины. В то же время, нашим рядовым покупателям, по словам эксперта, существенных изменений в цене говядины пока ждать не стоит.