Не мука и не сухари: в чем обвалять кабачки для хрустящей корочки

Жареные кабачки – одно из самых простых летних блюд, но даже у него есть свои кулинарные уловки.

Если обвалять овощи в обычной муке, они могут впитать немало масла, а панировочные сухари не всегда дают ту же нежную хрустящую корочку. Есть простой вариант замены – манка, которая при обжаривании хорошо подрумянивается и создает приятную текстуру. Чтобы кабачки получились не водянистыми внутри и хорошо поджарились снаружи, важно правильно подготовить их перед жаркой. Об этом говорится на портале "cookist".

Чем заменить муку для жареных кабачков

Для такого способа лучше всего подойдут молодые кабачки с тонкой шкуркой и небольшим количеством семян. Их не нужно чистить – достаточно хорошо вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 5–7 мм.

Нарезанные кабачки немного посолить и оставить примерно на 10 минут. За это время овощи пустят сок, а излишняя влага выйдет на поверхность. Это важный этап, ведь мокрые кусочки хуже подрумяниваются и могут начать тушиться вместо того, чтобы жариться.

После этого кабачки нужно промокнуть бумажным полотенцем. Не стоит пропускать этот шаг: чем сухее поверхность овощей, тем лучше к ней пристанет панировка.

Секрет хрустящей корочки — манка

Вместо муки или сухарей использовать мелкую манку. Она образует на поверхности кабачков тонкую золотистую оболочку, которая при жарке становится хрустящей, но не перебивает нежный вкус самого овоща.

Каждый кусочек нужно обвалять в манке со всех сторон. После этого можно оставить кабачки еще на несколько минут – так панировка лучше закрепится на поверхности.

Для более выразительного вкуса к манке можно добавить молотый черный перец, сушеный чеснок, паприку, итальянские травы или немного тертого сыра. А если хочется более острой корочки, подойдет щепотка сухого перца чили.

Как правильно жарить кабачки

Сковороду нужно хорошо разогреть, а затем добавлять масло. Выкладывать кабачки на холодную или недостаточно горячую поверхность не стоит: панировка будет дольше контактировать с жиром и может впитать его больше.

Обжаривать кабачки на средне-высоком огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, ориентируясь не только на время, но и на цвет корочки. Она должна стать золотистой и хрустящей, тогда как внутри кабачки останутся мягкими.

Не стоит накрывать сковороду крышкой. Через пару, которая будет накапливаться под крышкой, корочка быстро потеряет хрусткость и станет мягкой.

Готовые кусочки лучше выкладывать на бумажное полотенце в один слой. Он поможет убрать оставшиеся на поверхности излишки масла.

Как приготовить кабачки без жарки

Если хочется менее жирного блюда, кабачки можно не жарить в большом количестве растительного масла, а запечь. Подготовить их по той же схеме: нарезать, посолить, оставить на несколько минут, промокнуть от влаги и обвалять в манке.

Затем выложить кусочки на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Слегка сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 200 °C духовке примерно 20 минут, при необходимости перевернув в середине приготовления.

Для еще более румяной корочки в конце можно на несколько минут включить режим гриля, но за кабачками нужно внимательно следить, чтобы манка не пересушилась.

С чем подавать жареные кабачки

Лучше всего такие кабачки подавать горячими или теплыми, пока корочка остается хрустящей. Они хорошо сочетаются со сметаной, чесночным соусом, густым йогуртом с зеленью или соусом на основе майонеза и чеснока.

Перед подачей кабачки можно посыпать свежей зеленью, паприкой или небольшим количеством тертого пармезана. Они станут хорошим гарниром к мясу или птице, а также могут быть самостоятельной летней закуской.

Главный секрет удачного блюда — не торопиться сразу отправлять свежерезанные кабачки на сковороду. Если убрать лишнюю влагу, использовать манку вместо привычной муки и хорошо разогреть сковороду, овощи получат румяную корочку снаружи и останутся нежными внутри.