Уксус уходит в прошлое: чем его заменить в консервации огурцов и помидоров

Все это есть почти на каждой кухне

Приближается время консервации овощей на зиму. Вместе с тем многие хозяйки задаются вопросом: чем можно заменить уксус, не рискуя ни вкусом, ни качеством будущей закрутки?

В самом деле, альтернативы существуют. Более того, они не уступают уксусу по действию и есть почти на каждой кухне. Подробнее о них расскажет "Телеграф".

Для начала следует отметить, что кислота в рецептах консерваций нужна не только для вкуса: она помогает создать среду, в которой не будут размножаться опасные микроорганизмы. Поэтому просто убрать этот пункт из рецепта – не самая лучшая идея.

Лимонная кислота

Один из самых популярных вариантов – обычная лимонная кислота. Она придает маринаду характерную кислинку и вполне способна заменить уксус.

Впрочем, следует найти рецепт, в котором будут указаны правильные пропорции именно для использования лимонной кислоты. В противном случае, технология может быть нарушена, а вместе с ней – безопасность такой консервации.

Свежий лимон

Свежий лимон может стать заменой уксуса. Для трехлитровой банки огурцов рекомендуется использовать около шести колец цитруса или сок из них.

Кроме кислоты, лимон придаст маринаду легкий цитрусовый аромат. Однако такой вариант также предпочтительнее использовать в рецептах, где количество кислоты и способ обработки овощей четко определены.

Кислые ягоды

Интересной альтернативой могут стать кислые ягоды. Например, в консервацию добавляют красную смородину, клюкву или бруснику.

Для трехлитровой банки указывают около двух стаканов красной красной смородины, тогда как клюквы или брусники — примерно 100 граммов.

Впрочем, здесь следует учитывать, что кроме кислинки ягоды могут добавлять и собственного вкуса маринаду.

Кислые яблоки и щавель

Для домашних заготовок используют кислые яблоки. Их можно нарезать кусочками или выдавить из них сок. Ориентировочные пропорции составляют около 100 граммов на трехлитровую банку консервации.

Щавель также способен создать нужную кислую среду в банке. Его достаточно 100 граммов на трехлитровую банку.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, как заготовить помидоры на зиму без стерилизации и лишних хлопот (видео)