Так печень полюбит вся семья: простой рецепт рубленых котлет (видео)

Куриная печень – доступный субпродукт с нежной текстурой и насыщенным вкусом, но нравится он далеко не всем.

В то же время существуют способы приготовления, при которых печень становится гораздо более мягкой и приятной по вкусу — например, ее готовят в сливочном соусе или сочетают с горчицей. А сегодня мы предлагаем приготовить из нее рубленые котлетки с луком, морковью и сметаной — они получаются сочными внутри и аппетитными после обжаривания. Такой вариант подойдет и для семейного ужина, особенно если печень в обычном виде не вызывает особого энтузиазма.

Для котлет лучше выбирать свежую охлажденную куриную печень однородного темно-красного цвета, без неприятного запаха, зеленоватых участков или большого количества жира. Перед приготовлением ее следует промыть, хорошо обсушить и удалить пленки и желчные протоки, если они остались, именно они могут придавать блюду горький привкус. Печень важно именно мелко нарезать, а не перебивать в блендере: так у котлет будут приятная рубленая текстура. Лук и морковь лучше предварительно обжарить до мягкости и полностью охладить, прежде чем добавлять в печеночную массу, иначе яйцо может частично свернуться.

Сметана делает массу более нежной, а сочетание муки и крахмала помогает котлетам держать форму во время жарки. Если хочется более выразительного вкуса, к массе можно добавить чуть-чуть черного перца, паприки или сушеных трав. Муку при необходимости можно заменить овсяной мукой, а сметану – натуральным густым йогуртом. В то же время, не стоит добавлять слишком много муки или крахмала: избыток загустителей сделает котлеты плотными. Еще одна распространенная ошибка – пережаривать печень, ведь длительное приготовление делает ее сухой и жесткой. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "an.cookbook".

Как приготовить рубленые котлеты из печени

Ингредиенты:

• куриная печень — 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана — 1 ст. л.;
• мука — 2 ст. л.;
• крахмал — 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• масло или масло гхи — для жарки;

Способ приготовления:

1. Промыть куриную печень, хорошо обсушить, удалить плёнки и лишние прожилки, после чего мелко нарезать ножом.
2. Очистить лук и морковь, нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на небольшом количестве масла или масла гхи до мягкости и легкой золотистости, после чего немного охладить.
3. Переложить печень в миску, добавить яйцо, сметану, муку, крахмал, измельченный чеснок, соль и чёрный перец.
4. Добавить охлажденную овощную зажарку и тщательно перемешать. Оставить печеночную массу на 10–15 минут, чтобы мука и крахмал впитали лишнюю влагу.
5. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла гхи или растительного масла. Выкладывать массу ложкой в форме небольших котлет и жарить на умеренном огне под крышкой примерно 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности внутри.
6. Переложить готовые котлетки на тарелку и при желании украсить свежей зеленью.

Как и с чем подавать

Рубленые котлетки лучше подавать горячими или теплыми вместе с картофельным пюре, гречкой, рисом или тушеными овощами. Для более легкой подачи подойдут салат из свежих овощей, зелень или маринованные огурцы. Котлеты можно дополнить сметанным соусом с чесноком и зеленью, а для более пикантного вкуса — соусом на основе горчицы. Перед подачей блюдо можно посыпать укропом или зеленым луком.

Такие рубленые котлетки — простой способ разнообразить меню и подать куриную печень в необычном виде. Главное – не пересушивать субпродукт, не перебивать его в однородное пюре и не перегружать массу мукой. Именно мелкие кусочки печени, мягкие овощи и умеренное обжаривание помогают получить сочные котлеты с нежной текстурой.