Песок останется в лесу: как быстро почистить лисички перед приготовлением

Песок и листья в блюде могут испортить впечатление даже от самых лучших грибов

Лисички справедливо считают одними из самых простых в кулинарии грибов, однако их подготовка порой отнимает немало сил. Причина кроется в волнистой форме шляпки: в ее складках постоянно застревают песок, хвоя, сухие листья и мелкие веточки. Если просто сполоснуть грибы под краном, грязь все равно останется внутри.

"Телеграф" делится проверенными советами, как быстро удалить песок и лесной мусор, сохранив целостность грибов.

Не спешите замачивать грибы

Перед тем как браться за воду, лисички нужно перебрать и снять основной слой грязи. Благодаря этому вы не будете размазывать землю по всей поверхности во время мытья.

Типичная ошибка – оставлять грибы в воде на долгое время. Лисички мгновенно впитывают влагу, теряют упругость и во время жарки пускают слишком много сока.

Сначала проведите сухую обработку. Возьмите небольшой нож, мягкую или чистую зубную щетку и сметите налипшую землю, хвою и другой мусор.

Обратите внимание на пластинки под шляпкой. Крупные комочки земли или травинки оттуда легко извлечь кончиком ножа.

Как быстро отмыть лисички от песка

После сухой чистки грибы можно быстро вымыть под прохладной проточной водой. Держать их долго под сильной струей не нужно – аккуратно проведите пальцами по складкам шляпки.

Крупные экземпляры, где внутри скопилась грязь, разрежьте пополам. Так вы сразу убедитесь, что внутри нет песка или испорченных мест.

Когда грибов много, мойте их небольшими партиями. Это поможет лучше следить за чистотой и не держать лисички в воде лишнее время.

Что сделать после мытья

Помытые грибы следует тщательно обсушить. Разложите их в один слой на бумажных полотенцах и оставьте на несколько минут.

Для жарки это ключевой шаг: лишняя вода будет слишком долго выпариваться на сковороде, поэтому вместо быстрой обжарки лисички просто сварятся или начнут тушиться.

Напомним, как ранее рассказывал "Телеграф", скорость и способ обработки грибов напрямую влияют на финальное качество блюда во время термической обработки.

Повар Александр Огородник показал эффективный метод, как обработать килограмм грибов за 15 минут. Он советует сразу после первого мытья переложить грибы на противень, широкую тарелку или любую другую плоскую поверхность для просушки.

Это поможет избежать тушения в собственном соку из-за избытка влаги и сохранит желаемую хрустящую и румяную корочку.