Кулинары используют этот трюк годами: как легко снять скорлупу с яиц

Почистить вареное яйцо так, чтобы белок остался гладким и целым – задача, которая на практике оказывается не такой простой.

Скорлупа часто отрывается вместе с частью белка, прилипает кусочками, а сам процесс занимает гораздо больше времени, чем хотелось бы.

Впрочем, опытные кулинары знают простой способ, помогающий справиться с этой проблемой буквально за несколько секунд. Все, что понадобится – холодная вода и проточная вода из-под крана. Об этом говорится на портале "foodnetwork".

Как легко почистить вареное яйцо

Главный секрет заключается не столько в самом очищении, сколько в правильной подготовке яйца. Сразу после варки его нужно переложить в холодную воду. Резкий перепад температур помогает белку чуть-чуть сжаться, благодаря чему он легче отделяется от внутренней оболочки. После охлаждения яйцо следует легко покатать по столу, нажимая ладонью. На скорлупе должны появиться мелкие трещины по всей поверхности.

Затем яйцо нужно взять под струю прохладной проточной воды и начать очищать. Вода попадает под скорлупу и мембрану, помогая отделить их от белка. Удобнее всего начинать с тупого конца яйца – именно там расположена небольшая воздушная камера. В результате скорлупа снимается гораздо легче, а белок остается гладким и не превращается в "порезанный" кусочками продукт.

Что добавить в воду во время варки

Есть и несколько дополнительных кухонных уловок, которые могут упростить очищение яиц. Некоторые кулинары советуют добавлять в воду во время варки немного соли. Еще один популярный вариант – небольшое количество пищевой соды. Она изменяет кислотность воды, что может влиять на то, насколько белок крепко держится за внутреннюю оболочку.

Впрочем, даже эти приёмы не заменяют правильного охлаждения. Именно холодная вода после варки остается одним из самых простых способов сделать очищение более комфортным.

Какие яйца чистятся лучше всего

На результат влияет и свежесть продукта. Парадоксально, но только что снесенные яйца обычно чистить сложнее. Белок у них сильнее держится за мембрану, поэтому вместе со скорлупой могут отрываться его кусочки.

Несколько старшие яйца часто очищаются гораздо легче. Так что если вы планируете приготовить закуску, салат или фаршированные яйца, лучше не использовать для этого самые свежие продукты.

Простой алгоритм

Чтобы яйцо легко очистилось, достаточно запомнить несколько шагов:

• после варки сразу окунуть яйца в холодную воду;
• хорошо их охладить;
• легонько разбить скорлупу по всей поверхности;
• начинать очищение с тупого конца;
• чистить яйцо под проточной водой.

Такой способ не требует специальных приспособлений и занимает совсем немного времени. А главное его преимущество – после очищения яйцо сохраняет аккуратный вид, что особенно важно для праздничных закусок, салатов и блюд, где внешний вид имеет не меньшее значение, чем вкус.