Как сварить яйца без сине-серого ободка: секрет идеального завтрака очень прост

Приготовление в горячей воде под крышкой сохраняет нежность желтка, а быстрое охлаждение облегчает чистку.

Приготовить яйца с нежным желтком и без неприглядного сине-серого ободка можно с помощью простого кулинарного приема. Для этого не нужно долго держать их на огне: достаточно довести воду до кипения, а затем оставить яйца доготавливаться под действием остаточного тепла.

Как отмечает ресурс Incredible Egg, такой способ приготовления помогает сохранить нежную текстуру белка и не допустить его чрезмерного затвердевания. Кроме того, умеренный нагрев снижает вероятность того, что скорлупа треснет во время варки.

Сначала положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только вода закипит, выключите огонь, снимите кастрюлю с горячей конфорки и накройте крышкой. Оставьте яйца в горячей воде примерно на 10 минут: за это время они сварятся благодаря накопленному теплу.

Темный ободок вокруг желтка возникает из-за реакции серы в белке с железом в желтке. Ее вызывает слишком долгая варка или слишком высокая температура. Приготовление без постоянного кипения и немедленное охлаждение уменьшают вероятность появления этого окрашивания.

После приготовления сразу переложите яйца в холодную воду. При охлаждении содержимое яйца немного сжимается внутри скорлупы, поэтому чистить его легче. Осторожно постучите яйцом о столешницу, чтобы скорлупа покрылась мелкими трещинами, и начинайте снимать ее с тупого конца под холодной проточной водой.

В воду для варки также советуют добавить 1 столовую ложку соли. Если скорлупа треснет, соль поможет белку быстрее свернуться возле трещины и уменьшит его вытекание.

Как сообщал "Телеграф", за одинаковые 8 минут яйцо комнатной температуры сварится круче, чем только что вынутое из холодильника.