Американка приготувала малинове варення за рецептом 1859: результат перевершив очікування

Старовинний рецепт здивував усіх

Кілька років тому авторка кулінарного блогу розбила велику малинову плантацію на місці колишнього пасовища. Цього сезону врожай виявився настільки багатим, що з’явилася ідея приготувати варення за старовинним рецептом ХІХ століття.

Для експерименту було обрано рецепт із знаменитої книги англійської письменниці Марії Ранделл "Нова система домашньої кулінарії", повідомляє The 1800s Housewife. Вперше видана 1806 року, вона вважалася однією з найпопулярніших кулінарних книг свого часу.

Простий рецепт без зайвих складнощів

За словами автора, рецепт здивував своєю простотою. Головне правило — підтримувати інтенсивне кипіння і постійно помішувати ягоди, щоб вони не пригоріли.

Варення слід готувати до того часу, поки більшість рідини не випарується і маса помітно не загусне. При цьому не потрібно прагнути повністю позбутися соку — достатньо досягти щільної консистенції.

Достатньо всього 30 хвилин

Після додавання цукру варення вариться близько півгодини. Незважаючи на те, що під час приготування маса здається рідкою, після остигання вона набуває потрібну густоту.

Автор зазначає, що бажання збільшити час варіння виникає часто, проте старовинний рецепт виявився точним і не потребував додаткових змін.

Чи можна консервувати таке варення

Блогер підкреслює, що для домашнього консервування краще використовувати сучасні перевірені рецепти та рекомендації щодо безпеки.

Проте вона порівняла пропорції інгредієнтів зі стандартними сучасними рецептами та дійшла висновку, що вони практично збігаються. Тому свою партію варення вона все ж таки законсервувала, дотримуючись сучасних методів обробки банок.

Скільки виходить готового варення

Для приготування використовувалося близько 1,4 кг малини та стільки ж цукру. З цієї кількості вийшло трохи менше восьми невеликих банок готового варення.

За словами автора, старовинний рецепт повністю виправдав очікування: варення вийшло ароматним, насиченим та зберегло яскравий смак свіжих ягід.

Раніше "Телеграф" повідомляв, як з яєць та фаршу приготувати ресторанну страву.