Американка приготовила малиновое варенье по рецепту 1859 года: результат превзошёл ожидания

Несколько лет назад автор кулинарного блога разбила большую малиновую плантацию на месте бывшего пастбища. В этом сезоне урожай оказался настолько богатым, что появилась идея приготовить варенье по старинному рецепту XIX века.

Для эксперимента был выбран рецепт из знаменитой книги английской писательницы Марии Ранделл "Новая система домашней кулинарии", сообщает The 1800s Housewife. Впервые изданная в 1806 году, она считалась одной из самых популярных кулинарных книг своего времени.

Простой рецепт без лишних сложностей

По словам автора, рецепт удивил своей простотой. Главное правило — поддерживать интенсивное кипение и постоянно помешивать ягоды, чтобы они не пригорели.

Варенье следует готовить до тех пор, пока большая часть жидкости не выпарится и масса заметно не загустеет. При этом не нужно стремиться полностью избавиться от сока — достаточно добиться плотной консистенции.

Достаточно всего 30 минут

После добавления сахара варенье варится около получаса. Несмотря на то что во время приготовления масса кажется жидкой, после остывания она приобретает нужную густоту.

Автор отмечает, что желание увеличить время варки возникает часто, однако старинный рецепт оказался точным и не потребовал дополнительных изменений.

Можно ли консервировать такое варенье

Блогер подчёркивает, что для домашнего консервирования лучше использовать современные проверенные рецепты и рекомендации по безопасности.

Тем не менее она сравнила пропорции ингредиентов со стандартными современными рецептами и пришла к выводу, что они практически совпадают. Поэтому свою партию варенья она всё же законсервировала, соблюдая современные методы обработки банок.

Сколько получается готового варенья

Для приготовления использовалось около 1,4 кг малины и столько же сахара. Из этого количества получилось чуть меньше восьми небольших банок готового варенья.

По словам автора, старинный рецепт полностью оправдал ожидания: варенье получилось ароматным, насыщенным и сохранило яркий вкус свежих ягод.

Ранее "Телеграф" сообщал, как из яиц и фарша приготовить ресторанное блюдо.