Оцет йде у минуле: чим його замінити у консервації огірків і помідорів

Все це є майже на кожній кухні

Наближається пора консервації овочів на зиму. Разом з тим багато господинь задаються питанням: чим можна замінити оцет, не ризикуючи ані смаком, ані якістю майбутньої закрутки?

Насправді, альтернативи існують. Ба більше, вони не поступаються оцту за дією і є майже на кожній кухні. Докладніше про них розповість "Телеграф".

Для початку варто зазначити, що кислота в рецептах консервацій потрібна не лише для смаку: вона допомагає створити середовище, у якому не будуть розмножуватись небезпечні мікроорганізми. Тому просто прибрати цей пункт із рецепта — не найкраща ідея.

Лимонна кислота

Один із найпопулярніших варіантів — звичайна лимонна кислота. Вона надає маринаду характерну кислинку і цілком здатна замінити оцет.

Втім, варто знайти рецепт, в якому будуть вказані правильні пропорції саме для використання лимонної кислоти. В іншому випадку, технологія може бути порушена, а разом з нею — безпека такої консервації.

Свіжий лимон

Свіжий лимон також може стати заміною оцту. Для трилітрової банки огірків рекомендується використовувати близько шести кілець цитруса або сік з них.

Окрім кислоти лимон додасть маринаду легкого цитрусового аромату. Однак такий варіант також краще використовувати в рецептах, де кількість кислоти та спосіб обробки овочів чітко визначені.

Кислі ягоди

Цікавою альтернативою можуть стати кислі ягоди. Наприклад, у консервацію додають червону порічку, журавлину або брусницю.

Для трилітрової банки вказують близько двох склянок червоної порічки, тоді як журавлини чи брусниці — приблизно 100 грамів.

Втім, тут варто враховувати, що окрім кислинки, ягоди можуть додавати й власного смаку маринаду.

Кислі яблука та щавель

Для домашніх заготовок також використовують кислі яблука. Їх можна нарізати шматочками або видавити з них сік. Орієнтовні пропорції складають близько 100 грамів на трилітрову банку консервації.

Щавель також здатний створити потрібне кисле середовище в банці. Його також достатньо 100 грамів на трилітрову банку.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як заготовити помідори на зиму без стерилізації та зайвих клопотів (відео)