Не варення і не компот: як зробити заготівлю яблук зі смаком із дитинства (відео)

Готується просто — виходить смачно

Яблуко — один із найпопулярніших фруктів, який їдять свіжим, додають у випічку, варять компоти та джеми, а також використовують для приготування класичної "Шарлотки". Та особливо цікаво яблука розкриваються у традиційних домашніх заготовках, зокрема під час мочіння, коли вони набувають приємного кисло-солодкого смаку та залишаються хрумкими. А сьогодні пропонуємо приготувати мочені яблука на зиму в простому медовому розсолі — це один із традиційних способів заготівлі фруктів, відомий у слов’янській домашній кухні. Для рецепта краще обирати пізні, тверді та щільні сорти без ударів і тріщин, адже м’які яблука під час ферментації можуть втратити форму. Рецептом з нами поділилися на instagram-сторінці "bude_smachno_razom".

Як приготувати мочені яблука

Інгредієнти:

• яблука — скільки увійде в 3-літрову банку;
• вода — 1,7 л;
• сіль — 1 ст. л.;
• мед — 3 ст. л.;
• листя малини та вишні — за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Відібрати яблука пізніх сортів однакового приблизно розміру, без гнилі, тріщин і механічних пошкоджень, після чого добре їх вимити.
2. Підготувати банку — ретельно вимити та обдати окропом або простерилізувати зручним способом.
3. Викласти на дно банки чисте листя малини та вишні, якщо воно використовується в рецепті.
4. Щільно скласти яблука в банку, але не притискати їх надто сильно, щоб не пошкодити шкірку.
5. Приготувати розсіл — у 1,7 л чистої води повністю розчинити сіль і мед; за бажанням мед можна замінити цукром.
6. Залити яблука розсолом так, щоб рідина повністю їх покривала, адже яблука, які залишаються над поверхнею, можуть почати псуватися.
7. Залишити банку на 3–4 дні в теплому місці для початку ферментації, періодично перевіряючи рівень розсолу та за потреби доливаючи його.
8. Перенести банку після початкового етапу ферментації у прохолодне місце — погріб або холодильник, де яблука поступово набиратимуть характерного смаку.
9. Перевірити заготовку перед зберіганням — поверхня яблук має залишатися зануреною в розсіл, а при появі плісняви, слизу чи різкого неприємного запаху таку заготовку краще не вживати.

Як і з чим подавати

Мочені яблука можна подавати як самостійну закуску, до м’ясних страв, запеченої свинини чи птиці. Вони добре поєднуються з домашніми паштетами, сиром і стравами з картоплі, а кисло-солодкий смак допомагає врівноважити більш жирні продукти. Перед подачею яблука можна нарізати часточками та прикрасити свіжою зеленню або листочками малини чи вишні.

Мочені яблука — проста домашня заготівля, яка не потребує варіння чи складних інгредієнтів. Головне — використовувати щільні неушкоджені плоди, стежити, щоб вони весь час були покриті розсолом, і після ферментації зберігати заготовку в холоді. Так яблука залишатимуться ароматними, хрумкими та матимуть той самий характерний кисло-солодкий смак.