Квашені помідори без цвілі: як правильно заготовити їх на зиму (відео)

Смачна та корисна заготівля

Зараз сезон помідорів у самому розпалі, і окрім того, що їх можна їсти просто так або смачно маринувати, з них можна робити й різноманітні заготівлі. Один із таких варіантів — квашені помідори, які традиційно готують методом молочнокислого бродіння без оцту. Тож сьогодні пропонуємо простий рецепт хрустких та ароматних помідорів, які після дозрівання можна зберігати в прохолодному місці. Для заготівлі краще обирати невеликі або середні щільні помідори без тріщин і пошкоджень, а зелень та листя використовувати свіжі й добре вимиті. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "bude_smachno_razom".

Як смачно заквасити помідори

Інгредієнти:

• помідори — 3 кг;
• вода — 2 л;
• кам'яна сіль — 4 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• гірчиця — 2 ст. л.;
• часник — 6 зубчиків;
• парасольки кропу — за смаком;
• листя хрону — за смаком;
• листя смородини або вишні — за смаком;

Спосіб приготування:

1. Підготувати п'ятилітрову ємність для квашення, ретельно вимити її та добре висушити. Викласти на дно листя хрону, парасольки кропу, листя смородини або вишні та очищені зубчики часнику.
2. Вимити помідори, перебрати їх і відкласти плоди з тріщинами, плямами або іншими пошкодженнями. Щільно викласти помідори в ємність, намагаючись не розчавити їх.
3. Приготувати розсіл. У холодній воді повністю розчинити кам'яну сіль, цукор і гірчицю. Для більш насиченого аромату можна додати трохи кропу або кілька горошин чорного перцю.
4. Залити помідори готовим розсолом так, щоб вони були повністю занурені в рідину. Це важливий момент, оскільки плоди, які залишаться над поверхнею розсолу, можуть почати псуватися та покриватися пліснявою.
5. Накрити ємність кришкою без герметичного закручування та перенести в прохолодний льох або інше прохолодне місце. Залишити помідори приблизно на 2 місяці для повноцінного квашення.
6. Після завершення процесу перевірити стан заготівлі. Готові помідори мають бути ароматними, хрусткими та мати характерний кислуватий смак.

Як і з чим подавати

Квашені помідори найкраще подавати охолодженими як самостійну закуску або доповнення до м'ясних і картопляних страв. Вони добре поєднуються з вареною чи смаженою картоплею, кашами, домашніми котлетами та запеченим м'ясом. Перед подачею помідори можна прикрасити свіжим кропом, зеленою цибулею або додати трохи ароматної олії.

Такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти помідори на холодний сезон без використання оцту. Щоб вони залишалися хрусткими та не псувалися, важливо використовувати якісні плоди, чисту ємність і стежити, щоб усі помідори постійно залишалися під розсолом. За бажанням смак можна змінювати, додаючи більше часнику, хрону, кропу або листя вишні чи смородини.