Ось чому мамині котлети завжди були сухими. Що не можна додавати у фарш

Цей інгредієнт завжди додавали у фарш наші мами та бабусі

Котлети — улюблена страва багатьох ще з дитинства. Проте наші мами та бабусі часто припускалися помилки з одним інгредієнтом, через який фарш при смаженні ставав сухим.

"Телеграф" розповідає, що не потрібно додавати у фарш для котлет, щоб вони були соковиті.

Котлети без цього будуть смачнішими

Головна помилка, яку допускають при замішуванні фаршу на котлети, це додавання до нього хліба, вимоченого в молоці. Як виявилося, молочний білок при смаженні вступає в реакцію з м’ясом, через що котлети втрачають соковитість і виходять сухими.

Також помилково додавати у фарш цілі яйця — їх білок при нагріванні швидко згортається і стискається, роблячи страву "гумовою". Можна додати тільки жовток або обійтися без яєць.

Якщо додати у фарш багато цибулі, нарізаної великими шматками, котлети розвалюватимуться і неприємно хрумтітимуть на зубах. Цибулю краще дрібно нарізати і обсмажити до м’якості перед додаванням до фаршу або натерти на дрібній тертці (чи збити у блендері).

Багато спецій і часнику теж може нашкодити смаку котлет, оскільки вони перебивають природний смак м’яса. Для класичних котлет досить трохи чорного перцю та солі.

Раніше "Телеграф" розповідав, як зробити голубці смачнішими, ніж у бабусі. Що додати в начинку для соковитості та текстури.