Заготуйте зараз — узимку зекономите час: рецепт домашньої борщової заправки (відео)

Борщ — традиційна українська страва на основі буряка, яку готують у багатьох варіаціях залежно від регіону, родинних традицій та набору овочів.

Деякі господині наприкінці варіння додають трохи оцту, щоб підкреслити смак і допомогти буряку зберегти насичений колір. А сьогодні пропонуємо приготувати ароматну борщову заправку з буряка, моркви, перцю та томатів, щоб узимку значно спростити приготування улюбленої страви. Кілька баночок такої заготовки допоможуть скоротити час біля плити, адже овочева основа для борщу буде готова заздалегідь. Рецептом з нами поділилися на Instagram-сторінці "v.vanilinka".

Для заправки краще брати молодий, соковитий буряк із насиченим бордовим кольором — саме він дасть основі виразний відтінок і солодкуватий смак. Морква має бути твердою, без м'яких ділянок, а солодкий перець — м'ясистим і добре стиглим. Томатне пюре краще обирати густе, без зайвих спецій та великої кількості цукру, щоб воно не перебивало смак овочів; за бажання його можна замінити протертими помідорами, але тоді масу доведеться трохи довше випаровувати. Важливий нюанс — не пересмажити буряк: тривале обсмажування на сильному вогні може зробити його сухішим, тому овочі краще тушкувати під кришкою на невеликому вогні. Оцет варто додавати наприкінці, а його кількість регулювати відповідно до кислотності томатів і власного смаку.

Як приготувати борщову заправку

Інгредієнти:

• буряк — 4 шт.;
• морква — 4 шт.;
• солодкий перець — 3 шт.;
• цибуля ріпчаста — 4 шт.;
• томатне пюре — 330 г;
• часник — 6–7 зубчиків;
• олія — 100–150 мл;
• оцет 6% — 7 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• сіль — 1 ст. л.;
• лавровий лист — 4 шт.;
• мелений чорний перець — 1/2 ч. л.;

Спосіб приготування:

1. Очистити цибулю, моркву та буряк, солодкий перець звільнити від насіння, часник очистити. Цибулю та перець нарізати невеликими кубиками, моркву й буряк натерти на крупній тертці, часник дрібно посікти ножем.
2. У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігріти олію. Викласти цибулю та обсмажити на середньому вогні до прозорості.
3. Додати часник і моркву, перемішати та тушкувати близько 5 хвилин. Важливо не допускати сильного підсмажування, щоб овочі залишилися соковитими.
4. Додати солодкий перець і мелений чорний перець, перемішати та тушкувати ще 3–4 хвилини.
5. Викласти натертий буряк, додати сіль і цукор, перемішати та прогріти кілька хвилин.
6. Додати томатне пюре, перемішати, накрити кришкою та тушкувати на мінімальному вогні 35–40 хвилин. Час від часу перемішувати, щоб овочі не приставали до дна.
7. За 5–10 хвилин до завершення приготування додати оцет і лавровий лист. Перемішати та довести заправку до готовності на слабкому вогні.
8. Розкласти гарячу заправку в попередньо простерилізовані банки та закрити стерильними кришками. Залишити до повного охолодження, не перевертаючи банки без потреби.

Для тривалого зберігання за межами холодильника краще користуватися перевіреною технологією консервування з чітко визначеною кислотністю та режимом обробки. Для домашнього варіанту без такої перевіреної схеми охолоджену заправку безпечніше зберігати в холодильнику.

Як і з чим подавати

Додавати заправку найзручніше в майже готовий борщ — після того, як картопля та капуста вже зварилися. Достатньо проварити все разом кілька хвилин, а перед подачею додати свіжу зелень, за бажанням трохи часнику та сметану. Традиційно борщ добре смакує з житнім хлібом, пампушками з часником або невеликими грінками.

Головна перевага такої заготівлі — не лише насичений смак, а й можливість заздалегідь переробити сезонні овочі та заощадити час у холодну пору року. При цьому не варто боятися змінювати рецепт під себе: зробити заправку солодшою за рахунок моркви й буряка, додати більше перцю або використати менш насичене томатне пюре. Найважливіше — не переварити овочі та не переборщити з оцтом, щоб у готовому борщі зберігся баланс солодкого, кислого й пряного смаків.