Холодець без желатину: який інгредієнт допоможе йому застигнути

Для природного желювання потрібні частини м’яса з великою кількістю сполучної тканини та тривале варіння

Зварити холодець без желатину цілком реально. Щоб страва добре застигла, обирайте м’ясо з кістками, хрящами й шкірою. Підійдуть свинячі ніжки та рулька, а також яловичі ноги. Під час тривалого варіння вони віддають бульйону речовини, які допомагають йому застигнути.

Промийте м’ясо, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь і варіть під кришкою на слабкому кипінні приблизно 5–6 годин. Бульйон не повинен активно вирувати – так він залишиться прозорішим. За годину до кінця варіння додайте цибулю, моркву, лавровий лист, сіль і перець.

Готове м’ясо зніміть із кісток і розкладіть у форми. Бульйон процідіть, за потреби додайте подрібнений часник і залийте ним м’ясо. Дайте холодцю охолонути, а тоді поставте в холодильник на кілька годин. Найкраще – залишити на ніч.

Якщо холодець не застиг, найчастіше причина в тому, що в каструлі було замало кісток і хрящів або забагато води. Перш ніж розливати бульйон, охолодіть невелику порцію. Якщо вона застигне, желатин не потрібен. Якщо ні – додайте його за інструкцією на упаковці.

Як повідомляв "Телеграф", для золотистого кольору бульйону додають підпечені цибулю та моркву.