Залишиться хрустким і смачним на цілий рік: як правильно сушити і зберігати гарбузове насіння

Паперовий пакет і контейнер із вентиляційними отворами допоможуть захистити запас від вологи та прогіркання

Гарбузове насіння, яке залишається після приготування супу чи вирізання осінніх прикрас, можна зберігати до дванадцяти місяців. Для цього його потрібно ретельно очистити, повністю висушити й покласти в холодильник у правильно підібраній упаковці.

Спосіб підготовки та тривалого зберігання насіння описало видання Kiskegyed.

Через високий вміст жирів у теплому кухонному шкафі воно швидко прогіркає, тому для запасів потрібне прохолодне місце.

Як відокремити насіння від м’якоті та висушити

Якщо гарбуз обирають саме заради насіння, найкраще підходить штирійський олійний гарбуз із насінням без твердої оболонки. Плід розрізають навпіл великим кухарським ножем, а волокнисту серцевину виймають міцною металевою ложкою в глибоку миску.

Далі в миску наливають багато холодної води. Насіння спливає на поверхню, і помаранчеві волокна стає легше зняти руками. Перед сушінням потрібно повністю прибрати залишки м’якоті, щоб на насінинах не лишалося липких шматочків.

Очищене насіння розкладають на кількох шарах щільних паперових рушників або на чистому бавовняному кухонному рушнику. Для сушіння обирають прохолодне, добре провітрюване місце без прямого сонячного проміння. Там його залишають приблизно на тиждень.

Щоб швидше прибрати зайву вологу, можна скористатися звичайним феном із холодним або ледь теплим потоком повітря. Гаряче обдування не потрібне: завдання цього етапу – висушити насіння без перегрівання олій, які воно містить.

У чому тримати насіння в холодильнику

Якщо весь запас планують з’їсти протягом кількох днів, достатньо паперового пакета, який закривається. Для тривалого зберігання цей пакет кладуть у пластиковий контейнер із невеликими вентиляційними отворами. Упаковують лише добре висушене насіння.

Контейнер ставлять у найтемніший дальній кут холодильника. Стабільний холод і відсутність світла захищають жири від окиснення, а отвори забезпечують вентиляцію та допомагають запобігти накопиченню конденсату, через який утворюється пліснява. Саме поєднання цих умов дає змогу надовго зберегти смак насіння.

Що містить гарбузове насіння та куди його додавати

Гарбузове насіння – джерело рослинного білка й ненасичених жирних кислот, зокрема олеїнової. Воно доповнює безм’ясний раціон і підходить як поживний перекус для людей, які регулярно займаються спортом.

У його складі також є вітаміни групи B та вітамін E, цинк і рослинні стероли. Насіння містить і амінокислоту триптофан, яку організм використовує для утворення серотоніну та мелатоніну, пов’язаних із регуляцією сну.

Перед подаванням насіння можна підсмажити в аерофритюрниці з дрібкою морської солі та копченою паприкою. Інший варіант – посипати ним теплий крем-суп або салат: воно додасть страві хрусткої текстури й виразного горіхового смаку.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як правильно варити кукурудзу (відео).