Ви обирали свинину неправильно? Яке м'ясо купувати для різних страв, щоб текли слинки

Жирність і кількість сполучної тканини визначають, наскільки соковитою та м’якою буде готова страва

Навіть гарний шматок свинини після смаження може розчарувати: стати сухим або залишитися жорстким. Причина часто криється у виборі частини туші та способі її приготування.

Як пояснює Egészségkalauz, під час купівлі свинини важливі жирність, структура волокон і кількість сполучної тканини. Поділ м’яса на чотири категорії в окремих торговельних класифікаціях показує його кулінарне призначення, а не те, що нижча категорія гірша.

Корейка, вирізка та окремі частини окосту – пісніші варіанти. Вирізка особливо ніжна, проте тривале смаження пересушує нежирне м’ясо.

Ошийок має жирові прошарки, які допомагають зберігати соковитість на грилі. Лопатка підходить для тушкування, а разом з ошийком – для котлет, тефтель та інших страв із фаршу.

Підчеревина й сало містять значно більше жиру. Підчеревину можна запікати або готувати на грилі, сало використовують, зокрема, для шкварок. Рулька та голова багаті на сполучну тканину, тому потребують тривалішого приготування.

Свіжа свинина зазвичай рожева або світло-червона, пружна, з трохи вологою поверхнею. Липкість, слиз і кислий чи гнильний запах – тривожні ознаки. Водночас небезпечні бактерії не завжди змінюють колір або запах м’яса.

Для цілих шматків рекомендована температура всередині – щонайменше 63 °C із подальшим відпочинком не менш як три хвилини. Для свинячого фаршу – 71 °C.

Як повідомляв "Телеграф", сіль у маринаді допомагає зберегти соковитість м’яса, а подробиці її використання залежать від тривалості маринування.