Ви обирали свинину неправильно? Яке м'ясо купувати для різних страв, щоб аж слинка текла

Даже хороший кусок свинины после жарки может разочаровать: стать сухим или остаться жестким. Причина часто кроется в выборе части туши и способе ее приготовления.

Как объясняет Egészségkalauz, при покупке свинины важны жирность, структура волокон и количество соединительной ткани. Разделение мяса на четыре категории в отдельных торговых классификациях указывает на его кулинарное назначение, а не на то, что низшая категория хуже.

Корейка, вырезка и отдельные части окорока – более постные варианты. Вырезка особенно нежная, однако длительная жарка пересушивает нежирное мясо.

Шея имеет жировые прослойки, которые помогают сохранять сочность на гриле. Лопатка подходит для тушения, а вместе с шеей – для котлет, тефтелей и других блюд из фарша.

Подчеревок и сало содержат значительно больше жира. Подчеревок можно запекать или готовить на гриле, сало используют, в частности, для шкварок. Рулька и голова богаты соединительной тканью, поэтому требуют более длительного приготовления.

Свежая свинина обычно розовая или светло-красная, упругая, с немного влажной поверхностью. Липкость, слизь и кислый или гнилостный запах – тревожные признаки. При этом опасные бактерии не всегда изменяют цвет или запах мяса.

Для цельных кусков рекомендована температура внутри не менее 63 °C с последующим отдыхом не менее трех минут. Для свиного фарша – 71 °C.

Как сообщал "Телеграф", соль в маринаде помогает сохранить сочность мяса, а подробности ее использования зависят от продолжительности маринования.