Тісто на пельмені – з яйцем чи без: що краще для тонкої оболонки

Два рецепти та правила замішування, відпочинку й розкачування тіста

Смак пельменів залежить і від начинки, і від тіста. Воно має бути тонким, еластичним і міцним, щоб не рватися під час ліплення та варіння. Таку основу готують із яйцем або без нього: у першому випадку вона виходить пружнішою, у другому – ніжнішою та податливішою.

"Телеграф" розповідає, що знадобиться для обох видів тіста, скільки його вимішувати та як розкачати, щоб пельмені тримали форму й не розварювалися.

Пельменне тісто без яєць для великої порції

Підготуйте

• 750–800 г пшеничного борошна
• 500 мл води
• 20–30 г олії
• 8–10 г солі

Не додавайте все борошно відразу: спершу візьміть приблизно 700 г, а решту підсипайте потроху, стежачи за консистенцією.

Різні сорти борошна вбирають неоднакову кількість води, тож самих ваг для вдалого замісу недостатньо. Тісто має бути щільним, гладким і еластичним, майже не липнути до рук. Якщо воно кришиться й погано збирається в кулю, додайте зовсім трохи води. Якщо сильно липне – підсипте трохи борошна.

Рецепт із яйцем для пружнішої оболонки

Тісто на холодній воді з яйцем добре тримає тонку форму, а після варіння стає щільнішим. Для нього візьміть

• 500 г борошна
• 1 яйце
• 200–220 мл холодної води
• 1 ч. л. солі
• 1–2 ст. л. олії

Змішайте яйце з водою, сіллю й олією, а тоді влийте суміш у борошно. Вимішуйте тісто 10–15 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним та перестане липнути до рук. Накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин.

Скільки вимішувати тісто без яєць і як його розкачати

Для наведеного рецепта без яєць зазвичай достатньо 5–10 хвилин активного ручного вимішування. За цей час утворюється клейковина: завдяки їй тісто можна розкачати тонко, і воно втримує начинку. Коли маса стане однорідною та пружною, сформуйте кулю й накрийте її мискою або плівкою чи покладіть у пакет.

Залиште тісто приблизно на 30 хвилин за кімнатної температури. Борошно рівномірно вбере воду, а клейковина розслабиться. Тісто буде легше розкачувати, і воно менше стягуватиметься назад. Якщо під час роботи шматок опирається качалці й повертається до попередньої форми, накрийте його ще на 5–10 хвилин.

Відрізайте невеликі частини, а решту тіста тримайте накритою. Розкачуйте його приблизно до 1–1,5 мм, лише злегка припилюючи стіл борошном. Виріжте кружечки діаметром близько 5–6 см, покладіть начинку й ретельно защипніть краї. Підсохла поверхня гірше склеюється, тож шви можуть розійтися під час варіння.

Не насипайте на стіл забагато борошна: від нього оболонка стає жорсткішою. Обрізки теж краще не перемішувати й не розкачувати багато разів. Щоразу, коли ви підсипаєте борошно, вони стають твердішими.

Як повідомляв "Телеграф", щоб домашні пельмені зберегли форму після ліплення, їх потрібно опускати в киплячу воду й обережно перемішувати під час варіння. Після повторного закипання вогонь слід зменшити, а великі порції готувати частинами, щоб вироби вільно рухалися в каструлі.