Світова ціна яловичини рекордно злетіла: чого чекати українцям вже найближчим часом

Ціни на цей вид м'яса ростуть у США, Австралії та Новій Зеландії, і українські виробники користуються вікном можливостей

Українська яловичина підкорює світові ринки: за перші чотири місяці 2026 року її експорт зріс майже у 30 разів. Але чи відчують це українці на власному гаманці, і чи не залишиться країна без м'яса?

"Телеграф" розбирався, чи не призведе це до стрибка ціни яловичини в Україні та чи варто готуватися до дефіциту червоного м'яса на прилавках.

Чому яловичина раптом стала експортним хітом

За перші чотири місяці 2026 року експорт свіжої та охолодженої яловичини з України підскочив майже у 30 разів проти аналогічного періоду торік. Лише у квітні за кордон відправили 352 тонни такого м'яса — це майже у 17 разів більше, аніж торік, а валютний виторг за місяць склав:

• $2,95 млн за охолоджену яловичину;
• понад $8,14 млн за морожену.

Обсяги мороженої яловичини теж не стоять на місці: у квітні їх наростили до 1,78 тис. тонн, це на 7% більше за березень і на 18% більше за минулорічний квітень.

Причина такого стрибка проста: у Північній Америці катастрофічно скоротилося поголів'я худоби. Тривалі посухи знищили пасовища, і ціни на червоне м'ясо там злетіли до багаторічних максимумів. Українські виробники скористалися цією нішею.

Живу худобу продавати стало невигідно

Поки експорт м'яса зростає, продаж живої худоби за кордон навпаки просів: у квітні на 38% менше проти березня. Це не провал галузі, а свідомий вибір фермерів.

"Фермерам потрібно якось компенсувати втрати, і тому вони корегують своє поголів'я ВРХ і збувають на забій саме корів, в утриманні яких немає доцільності в теперішніх умовах", — каже голова Асоціації "Виробники яловичини України" Олександр Таранюк в ексклюзивному коментарі "Телеграфу".

За словами експерта, низькі ціни на молоко-сировину разом із зростанням виробничих витрат підштовхують фермерів пускати худобу на м'ясо замість молока. А високі експортні ціни на яловичину роблять таке рішення вигідним.

У цього тренду є і зворотний бік: спокушені високими цінами фермери реалізують молодняк раніше від звичних строків, а не чекають, поки тварини наберуть повну вагу. Так поступово скорочується вся чисельність стада ВРХ у країні.

Втім, у червні ситуація трохи змінилась: за даними Асоціації виробників молока, експорт живої худоби з України почав скорочуватися попри стійкий світовий попит. У червні вивезли близько 1,52 тис. тонн живої ваги, це на 25% менше травня, хоча на 25% більше за червень минулого року. Виручка при цьому впала на 29% до травня.

Таранюк пояснює це не спадом попиту, а календарем:

Чи загрожує Україні дефіцит м'яса

Головне питання, яке хвилює покупців: чи не залишить рекордний експорт українців без яловичини на прилавках. Таранюк заспокоює: дефіциту чекати не варто.

Річ у тому, що українці й так їдять яловичини дедалі менше. За даними звіту BDO-Україна, річне споживання цього м'яса впало з 392 тис. тонн у 2014 році до 211 тис. тонн 2024-го. У перерахунку на людину це лише 3,7 кг на рік:

• майже у 2,5 раза менше за середній показник у світі;
• у 2,7 раза менше, аніж у країнах ЄС.

Показовою є і статистика забою: за даними Держстату, у січні-квітні 2026 року забій ВРХ на підприємствах зріс на 10%, а експорт живої худоби піднявся на 2,4%.

Ціни в магазинах поки що це підтверджують. За середньомісячними даними червня 2026 року:

• яловичий гуляш коштував у середньому 415,55 грн за кілограм;
• яловичі ребра — 281,15 грн за кілограм.

Станом на 20 липня середня ціна гуляшу становила 416,95 грн, а ребер — 282,80 грн, тобто ціни практично не зрушили з місця.

Що відбувається зі стадом у США, Ірландії та інших країнах

Українська історія — лише частина глобальної картини. У США поголів'я худоби впало до 86,2 млн, це найменший показник за останні 75 років. Імпорт проблему не вирішив: з 2021 року завезення яловичини в США зросло на 86%, але ціни за цей же час піднялися на 56%.

Американська галузь втрачає й фермерську базу:

• 2022 року в США залишилося 732 тис. ранчо з розведення ВРХ — на 17% менше, аніж 2017-го;
• з 1997 року США втратили понад 450 тис. таких господарств;
• 2024 року 71% ферм і ранчо працювали з рентабельністю нижче 10%;
• близько 75% поголів'я м'ясних корів перебуває в районах, що потерпають від посухи.

Додаткового удару по постачанню живої худоби з Мексики завдало поширення нового світового гвинтового черв'яка — шкідника, небезпечного для тварин.

Не краще й в Ірландії: забій великої рогатої худоби впав більш аніж на 18% за рік, а поголів'я скоротилося на понад 30 тисяч голів. М'ясокомбінати там уже відчувають брак худоби для завантаження потужностей.

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (FAO), у Новій Зеландії закупівельні ціни на яловичину тримаються на високому рівні, а потужний попит з боку США підтримує прибутковість виробників. В Австралії ціна биків і корів перевищила десятирічні максимуми, хоча у червні дещо знизилася в очікуванні більших поставок у третьому кварталі. У Бразилії ціни залишаються стабільними, оскільки китайські імпортні квоти майже вичерпані.

Скільки валюти дав м'ясний "бум"

Попри літнє сповільнення, зовнішня торгівля яловичиною й надалі приносить Україні валюту. У червні 2026 року експортовано:

• 445 тонн свіжої та охолодженої яловичини на $3,67 млн;
• 1,71 тис. тонн мороженої яловичини на $7,75 млн.

За підсумками першого півріччя 2026 року Україна продала за кордон 2,22 тис. тонн свіжої яловичини на $17,66 млн — це майже у 33 рази більше за обсягом та у 41 раз більше за виручкою, ніж торік.

Водночас Україна суттєво скоротила імпорт: живої худоби завезли лише 28 тонн, охолодженої яловичини — 13 тонн, мороженої — 115 тонн, це на 14% менше травня.

Ціна м'яса в Північній Америці та Океанії тримається на рекордному рівні, тому Україна наростила валютну виручку від експорту яловичини. Водночас нашим пересічним покупцям, за словами експерта, суттєвих змін у ціні яловичини поки чекати не варто.