Переборщили с перцем? Проверьте, знаете ли вы, что делать со слишком острым блюдом

Есть несколько действенных способов исправить вкус слишком жгучего блюда

Блюдо легко сделать слишком острым. Достаточно немного переборщить с перцем или специями, и вкус становится очень резким и жгучим. Впрочем, даже в такой ситуации блюдо не обязательно выбрасывать.

Полностью убрать жгучесть после приготовления не удастся, но ее можно существенно уменьшить и сбалансировать вкус. Рассказываем о кулинарных приемах, которые помогут исправить ситуацию.

Как уменьшить остроту блюда

Прежде чем добавлять что-то новое в блюдо, следует попробовать его еще раз и определить, насколько сильна острота и какой общий вкус. Это поможет выбрать правильный способ. Новые ингредиенты нужно добавлять постепенно и каждый раз пробовать, что получилось.

Самый простой способ уменьшить остроту – увеличить объем блюда. Нарежьте очищенную картофелину большими кубиками и проварите в слишком остром супе 10–15 минут. Затем этот картофель можно просто достать и выбросить. Если позволяет рецептура, просто добавьте в кастрюлю больше незаправленного бульона, фасоли, сладкого перца или кабачков. Острота распределится на большую массу и станет умеренной.

Молоко, сметана или натуральный йогурт хорошо нейтрализуют остроту и дают приятный охлаждающий эффект. Добавьте в блюдо 2–3 столовых ложки жирной сметаны, сливок или натрите немного жирного сыра. Смягчить вкус блюд азиатской кухни поможет кокосовое молоко.

Лимонный сок, уксус или даже кетчуп также способны сбалансировать остроту. Как отмечает The Kitchn, этот прием активно используется в тайской кухне, где острые блюда почти всегда дополняют кислотой. Начинайте добавлять кислоту с небольшого количества и пробуйте блюдо, чтобы не переборщить.

Еще один способ спасти острое блюдо – добавить подсластитель. Щепотка сахара или капля меда придаст вкусу новый оттенок и уменьшит чувство жгучести. Главное – контролируйте количество сладкого, чтобы мясное блюдо случайно не превратилось в десерт.

Небольшое количество сливочного или растительного масла поможет смягчить вкус острого блюда. Если вы готовите соус для макарон или подливки и видите, что переборщили с перцем, в конце приготовления вмешайте кубик ледяного сливочного масла. Это не только смягчит остроту, но и придаст глянцевый блеск.

Одна столовая ложка арахисовой пасты или тахини на трехлитровую кастрюлю мясного гуляша или овощного супа не будет ощущаться в блюде. При этом высокое содержание растительных жиров в пасте моментально "свяжет" избыток перца и сделает вкус более мягким.

Если не хотите ничего менять в самом блюде, просто подайте его с пресным рисом, макаронами, хлебом или картофелем. Крахмал в этих продуктах действует как губка, впитывающая остроту непосредственно во время пережевывания.