Шашлык получится сочнее ресторанного. В чем мариновать мясо, чтобы вышло нежным

Добавьте это в маринад — и гости будут умолять про рецепт

Сезон пикников в самом разгаре, а вместе с ним и поиски идеального рецепта шашлыка. Оказывается, добиться невероятной мягкости мяса можно не только благодаря удачному куску свинины или баранины, но и правильно подобранному маринаду.

Как отмечают эксперты кулинарного портала Serious Eats, один из главных секретов нежного шашлыка — не слишком агрессивный маринад. Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, воздействуют в основном на поверхность мяса, поэтому их избыток может сделать внешние слои рыхлыми, а не мягкими. Гораздо эффективнее использовать лук, соль, специи и небольшое количество растительного масла, которые помогают сохранить влагу во время жарки.

Чтобы мясо буквально таяло во рту, стоит придерживаться нескольких простых правил:

• выбирайте куски с небольшими жировыми прослойками, например свиную шею;
• нарезайте мясо одинаковыми кусками толщиной около 4-5 см;

• добавляйте много репчатого лука, предварительно размяв его руками, чтобы он пустил сок;
• используйте соль, черный перец и любимые специи, а также 2-3 столовые ложки растительного масла на 1 кг мяса;
• маринуйте шашлык в холодильнике не менее 4-6 часов, а лучше оставить его на ночь.

Еще один важный нюанс — не передерживать мясо в слишком кислых маринадах. Если в рецепте используются киви, ананас или большое количество лимонного сока, достаточно 30-60 минут. Эти продукты содержат ферменты, которые быстро расщепляют белки и при длительном воздействии могут превратить мясо в слишком мягкую массу.

Перед жаркой мясо рекомендуется достать из холодильника примерно за полчаса, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Готовить шашлык следует на хорошо прогоревших углях без открытого огня, регулярно переворачивая шампуры. Так мясо сохранит сок, приобретет аппетитную корочку и останется нежным внутри.