Достаточно сделать это один раз до варки, и куриная грудка никогда не будет сухой

У многих мясо получается жестким

Один из самых популярных диетических продуктов — куриное филе, но при этом оно одно из самых капризных в приготовлении. Из-за отсутствия жировой прослойки его очень легко пересушить, превратив полезный обед в жесткое и безвкусное мясо.

Многие совершают классическую ошибку, закладывая филе в кипяток и заставляя его долго бурлить на сильном огне. Известный кулинарный ресурс Simply Recipes пишет, что привычное нам "варение" на самом деле должно быть медленным томлением в горячей жидкости. Именно этот подход позволяет запечатать соки внутри волокон.

Что сделать с филе перед варкой

• Чтобы мясо приготовилось равномерно, аккуратно надрежьте его вдоль или слегка отбейте толстый край скалкой через пленку до однородной толщины.
• Чтобы мясо напиталось влагой еще до термической обработки, опустите его на 15-20 минут в слегка подсоленную воду комнатной температуры. Это сделает волокна более податливыми.

Как сварить грудку сочной

1. Выложите филе в небольшую кастрюлю и залейте прохладной водой (или овощным бульоном) так, чтобы жидкость покрывала мясо примерно на 2-3 сантиметра.
2. Чтобы грудка не была пресной, сразу добавьте в воду соль, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, кусочек моркови или половинку репчатого лука.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до первоначального закипания. Как только на поверхности появятся первые пузырьки, убавьте пламя до минимума. Вода не должна бурлить.
4. Накройте кастрюлю крышкой и томите филе на слабом огне всего 10-15 минут (для крупных кусков может потребоваться до 20 минут). Оптимально проверять готовность кулинарным термометром: температура в самой толстой части мяса должна составить 74°C.

Что нельзя делать с филе

Ни в коем случае не доставайте готовую курятину из кастрюли сразу. Выключите плиту и оставьте мясо остывать прямо в бульоне минимум на 15-20 минут. В этот момент волокна расслабляются и впитывают ароматный сок обратно. Если разрезать филе горячим, вся влага моментально вытечет на доску.

Отметим, что сезон шашлыков в самом разгаре. Ранее мы писали, в чем мариновать мясо для сочности.