Что добавить в воду при варке картофеля, чтобы пюре таяло во рту

Идеально гладкое, воздушное картофельное пюре без единого комка — мечта любого кулинара. Часто для достижения такого результата хозяйки подолгу работают толкушкой или совершают роковую ошибку, используя блендер, который превращает блюдо в клейстер. Однако профессиональные шеф-повара заявляют: бороться за идеальную текстуру нужно еще на этапе варки, добавив в воду один копеечный компонент.

Секрет заключается в создании правильной химической среды в кастрюле, которая поможет картофелю развариться равномерно от края до самой сердцевины, пишет Serious Eats.

Чтобы картофель стал максимально податливым и разминался без усилий, добавьте в холодную воду вместе с солью щепотку пищевой соды (около 1/4 чайной ложки на литр воды).

Щелочная среда, которую создает сода, ускоряет расщепление пектина — природного "цемента", удерживающего клетки картофеля вместе. В результате чего картофельные кубики размягчаются равномерно. У них не остается плотной, полусырой сердцевины, которая обычно и превращается в те самые неприятные твердые комочки при разминании. При этом внешняя часть картофеля не разваливается в кашу раньше времени.

Что еще можно добавить в воду для вкуса?

Пока сода работает над текстурой, вы можете обогатить вкус будущего пюре прямо во время варки, добавив в воду:

• Пару зубчиков чеснока (раздавите их тыльной стороной ножа).
• Веточку свежего розмарина или тимьяна (удалите их перед сливом воды).
• Лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

После окончания варки слейте воду, слегка подсушите картофель в горячей кастрюле и разомните его с помощью толтушки или специального пресса-рисера, постепенно добавляя холодное сливочное масло и горячие сливки. Сода полностью нейтрализуется в процессе и никак не повлияет на финальный вкус блюда.

Ранее мы рассказали, как варить молодой картофель, чтобы не разварился.