Ядовитый деликатес? Как на самом деле выглядит масляная рыба и почему ее никогда не продают целиком

Эта рыба опасна

На прилавках украинских магазинов масляная рыба чаще всего появляется уже разобранной – в виде филе, стейков или небольших копченых кусков. Поэтому мало кто видел, как выглядит эта рыба до обработки.

На самом деле это большой глубоководный хищник, совсем не похожий на аккуратный кусок белого филе из магазинной упаковки. Название "масляная рыба" используется для нескольких видов, но чаще всего речь идет об эсколаре ( Lepidocybium flavobrunneum ) или масляной рыбе ( Ruvettus pretiosus ).

Эсколар имеет длинную, обтекаемую тело, темную окраску и большую голову. Это не маленькая рыба для копчения – взрослые особи могут быть очень большими, поэтому целая тушка занимает немало места при транспортировке.

Почему покупатели видят преимущественно филе

Причина не только в том, что целую тушку неудобно чистить. У этой рыбы есть особенность, которая оказывает непосредственное влияние на способ ее продажи.

Мясо эсколара и масличной рыбы содержит большое количество восковых эфиров. Человеческий организм практически не способен их переваривать. Именно поэтому после употребления большого количества такой рыбы у некоторых людей могут возникнуть спазмы в животе, тошнота и характерная жирная диарея.

Поэтому при промышленной обработке особое внимание уделяется удалению кожи и частей с наибольшей концентрацией жира. Покупателю в результате достается подготовленный кусок, который не нужно самостоятельно разбирать.

Есть и банальная логистика. Перевозить крупную глубоководную рыбу целыми тушками менее удобно, чем сразу разделить на порции и заморозить. Голова, кости, кожа и другие части увеличивают вес груза, но не дают покупателю прибавочный продукт.

Почему ее называют "масляной"

Название связано именно с необычным составом жира. В обычной рыбе преобладают другие типы липидов, тогда как у эсколара значительную часть жировой ткани составляют восковые эфиры. По данным научных исследований, в масле эсколара их доля может превышать 90%.

Ранее "Телеграф" рассказывал, какую сельдь лучше покупать — с головой или без. Мы поделились, как проверить ее свежесть.