Не бегите в магазин за яйцами: пять продуктов, которые сделают выпечку пышной – повар раскрыл секрет (видео)

Яйца – один из самых распространенных ингредиентов в выпечке, но их отсутствие не означает, что от любимого рецепта придется отказаться.

Заменить их можно продуктами, которые часто уже есть на кухне, причем каждый вариант выполняет свою функцию — от связывания теста до придания ему более нежной и воздушной структуры. Украинский шеф-повар Роман Емец рассказал, какие именно продукты можно использовать вместо яиц и сколько нужно добавлять. Правильно подобранный заменитель поможет сохранить текстуру выпечки даже без обычного ингредиента. Об этом он рассказал на своем YouTube-канале "@romayemets".

Чем заменить яйца в выпечке

По словам Романа Емца, универсального заменителя для всех рецептов нет. Яйца могут отвечать за связывание ингредиентов, влажность, структуру и легкость теста, поэтому замену следует подбирать в зависимости от конкретной выпечки.

Семена льна или чиа

Для рецептов, в которых яйцо нужно прежде всего для связывания теста, подойдут семена льна или чиа. Для замены одного яйца нужно взять 1 столовую ложку молотых семян, смешать с 50 мл воды и оставить примерно на 10 минут. За это время смесь приобретет более густую, вязкую консистенцию, после чего ее можно добавлять в тесто. Семена лучше предварительно измельчить в кофемолке – так они быстрее образуют нужную консистенцию.

Сметана или густой греческий йогурт

Еще один простой вариант – кисломолочные продукты. Они добавляют тесту влаги и помогают сделать готовую выпечку более нежной. Одно яйцо можно заменить 3 столовыми ложками сметаны или густого греческого йогурта. Такой вариант особенно удобен для кексов, мафин и другой выпечки, где нужна мягкая, влажная текстура.

Газированная вода

Если главная задача – сделать тесто более воздушным, повар советует обратить внимание на газировку. Вместо одного яйца можно добавить 60 г газировки. По словам Емца, этот способ особенно хорошо подходит для блинов, которым важно придать легкость и более рыхлую структуру. В то же время, количество другой жидкости в рецепте следует учитывать, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Крахмал

Кукурузный или картофельный крахмал может выполнять роль связующего компонента. Для замены одного яйца нужно смешать 1 столовую ложку крахмала с 3 столовыми ложками воды. Получившуюся смесь добавляют непосредственно в тесто. Такой вариант удобно использовать в выпечке, где важно получить однородную структуру без добавления характерного яичного вкуса.

Фруктовое или овощное пюре

Еще один способ обойтись без яиц – добавить пюре. Оно не только помогает связать ингредиенты, но может сделать готовую выпечку более влажной и ароматной. Для замены одного яйца шеф-повар советует использовать 50 г фруктового или овощного пюре. Важно учитывать его вкус, цвет и количество влаги, ведь они могут повлиять на результат. Среди удачных вариантов – банановое, яблочное, тыквенное или смородиновое пюре. Банан, например, хорошо сочетается с кексами и сладкой выпечкой, а пюре из тыквы может добавить теста приятного цвета и мягкости.

Какой заменитель выбрать

Выбор зависит от того, каким должно получиться готовое блюдо. Если нужно связать ингредиенты, следует обратить внимание на лен, чиа или крахмал. Для более нежной текстуры подойдут сметана или густой йогурт, а для более воздушной структуры — газировка.

Так что отсутствие яиц на кухне — не повод откладывать выпечку. Главное — правильно подобрать заменитель в соответствии с рецептом и не нарушать рекомендуемые пропорции.