Не біжіть у магазин за яйцями: п'ять продуктів, які зроблять випічку пухкою — кухар розкрив секрет (відео)

Замінити їх можна продуктами, які часто вже є на кухні, причому кожен варіант виконує свою функцію — від зв'язування тіста до надання йому більш ніжної та повітряної структури. Український шеф-кухар Роман Ємець розповів, які саме продукти можна використовувати замість яєць і скільки їх потрібно додавати. Правильно підібраний замінник допоможе зберегти текстуру випічки навіть без звичного інгредієнта. Про це він розповів на своєму YouTube-каналі "@romayemets".

Чим замінити яйця у випічці

За словами Романа Ємця, універсального замінника для всіх рецептів немає. Яйця можуть відповідати за зв'язування інгредієнтів, вологість, структуру та легкість тіста, тому заміну варто підбирати залежно від конкретної випічки.

Насіння льону або чіа

Для рецептів, у яких яйце потрібне насамперед для зв'язування тіста, підійде насіння льону або чіа. Для заміни одного яйця потрібно взяти 1 столову ложку меленого насіння, змішати з 50 мл води та залишити приблизно на 10 хвилин. За цей час суміш набуде густішої, в'язкої консистенції, після чого її можна додавати в тісто. Насіння краще попередньо подрібнити в кавомолці — так воно швидше утворить потрібну консистенцію.

Сметана або густий грецький йогурт

Ще один простий варіант — кисломолочні продукти. Вони додають тісту вологи та допомагають зробити готову випічку ніжнішою. Одне яйце можна замінити 3 столовими ложками сметани або густого грецького йогурту. Такий варіант особливо зручний для кексів, мафінів та іншої випічки, де потрібна м'яка, волога текстура.

Газована вода

Якщо головне завдання — зробити тісто більш повітряним, кухар радить звернути увагу на газовану воду. Замість одного яйця можна додати 60 г газованої води. За словами Ємця, цей спосіб особливо добре підходить для млинців, яким важливо надати легкості та більш пухкої структури. Водночас кількість іншої рідини в рецепті варто враховувати, щоб тісто не вийшло надто рідким.

Крохмаль

Кукурудзяний або картопляний крохмаль також може виконувати роль зв'язувального компонента. Для заміни одного яйця потрібно змішати 1 столову ложку крохмалю з 3 столовими ложками води. Отриману суміш додають безпосередньо в тісто. Такий варіант зручно використовувати у випічці, де важливо отримати однорідну структуру без додавання характерного яєчного смаку.

Фруктове або овочеве пюре

Ще один спосіб обійтися без яєць — додати пюре. Воно не лише допомагає зв'язати інгредієнти, а й може зробити готову випічку більш вологою та ароматною. Для заміни одного яйця шеф-кухар радить використовувати 50 г фруктового або овочевого пюре. Важливо враховувати його смак, колір і кількість вологи, адже вони можуть вплинути на результат. Серед вдалих варіантів — бананове, яблучне, гарбузове або смородинове пюре. Банан, наприклад, добре поєднується з кексами та солодкою випічкою, а гарбузове пюре може додати тісту приємного кольору та м'якості.

Який замінник обрати

Вибір залежить від того, якою має вийти готова страва. Якщо потрібно зв'язати інгредієнти, варто звернути увагу на льон, чіа або крохмаль. Для ніжнішої текстури підійдуть сметана чи густий йогурт, а для більш повітряної структури — газована вода.

Тож відсутність яєць на кухні — не привід відкладати випічку. Головне — правильно підібрати замінник відповідно до рецепта та не порушувати рекомендовані пропорції.