Вот почему мамины котлеты всегда были сухими. Что нельзя добавлять в фарш

Этот ингредиент всегда добавляли в фарш наши мамы и бабушки

Котлеты — любимое блюдо многих еще из детства. Однако наши мамы и бабушки часто допускали ошибку с одним ингредиентом, из-за которого фарш при жарке становился сухим.

"Телеграф" рассказывает, что не нужно добавлять в фарш для котлет, чтобы они были сочные.

Котлеты без этого будут вкуснее

Главная ошибка, которую допускают при замешивании фарша на котлеты, это добавление в него хлеба, вымоченного в молоке. Как оказалось, молочный белок при жарке вступает в реакцию с мясом, из-за чего котлеты теряют сочность и получаются сухими.

Также ошибочно добавлять в фарш цельные яйца — их белок при нагревании быстро сворачивается и сжимается, делая блюдо "резиновым". Можно добавить только желток или вовсе обойтись без яиц.

Если добавить в фарш много лука, нарезанного крупными кусками, котлеты будут разваливаться и неприятно хрустеть на зубах. Лук лучше мелко нарезать и обжарить до мягкости перед добавлением в фарш или натереть на мелкой терке (взбить в блендере).

Много специй и чеснока тоже может навредить вкусу котлет, так как они перебивают естественный вкус мяса. Для классических котлет достаточно немного черного перца и соли.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как сделать голубцы вкуснее, чем у бабушки. Что добавить в начинку для сочности и текстуры.