Заготовьте сейчас – зимой сэкономите время: рецепт домашней борщевой заправки (видео)

Борщ – традиционное украинское блюдо на основе свеклы, которое готовят во многих вариациях в зависимости от региона, семейных традиций и набора овощей.

Некоторые хозяйки в конце варки добавляют немного уксуса, чтобы подчеркнуть вкус и помочь свекле сохранить насыщенный цвет. А сегодня предлагаем приготовить ароматную борщевую заправку из свеклы, моркови, перца и томатов, чтобы зимой значительно упростить приготовление любимого блюда. Несколько баночек такой заготовки помогут сократить время у плиты, ведь овощное основание для борща будет готово заранее. Рецептом с нами поделились на Instagram-странице "v.vanilinka".

Для заправки лучше брать молодую, сочную свеклу с насыщенным бордовым цветом — именно она даст основе выразительный оттенок и сладковатый вкус. Морковь должна быть жесткой, без мягких участков, а сладкий перец — мясистым и хорошо спелым. Томатное пюре лучше выбирать густое, без лишних специй и большого количества сахара, чтобы оно не перебивало вкус овощей; при желании его можно заменить протертыми помидорами, но тогда массу придется чуть подольше испарять. Важный нюанс – не пережарить свеклу: длительное обжаривание на сильном огне может сделать его более сухим, поэтому овощи лучше тушить под крышкой на небольшом огне. Уксус следует добавлять в конце, а его количество регулировать в соответствии с кислотностью томатов и собственным вкусом.

Как приготовить борщевую заправку

Ингредиенты:

• свекла — 4 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• сладкий перец — 3 шт.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• томатное пюре — 330 г;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• масло — 100-150 мл;
• уксус 6% — 7 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• молотый черный перец — 1/2 ч. л.;

Способ приготовления:

1. Очистить лук, морковь и свеклу, перец освободить от семян, чеснок очистить. Лук и перец нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко порубить ножом.
2. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить на среднем огне до прозрачности.
3. Добавить чеснок и морковь, перемешать и тушить около 5 минут. Важно не допускать сильной поджарки, чтобы овощи остались сочными.
4. Добавить сладкий перец и молотый перец, перемешать и тушить еще 3–4 минуты.
5. Выложить натертую свеклу, добавить соль и сахар, перемешать и прогреть несколько минут.
6. Добавить томатное пюре, перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 35–40 минут. Время от времени перемешивать, чтобы овощи не приставали ко дну.
7. За 5–10 минут до приготовления добавить уксус и лавровый лист. Перемешайте и доведите заправку до готовности на слабом огне.
8. Разложить горячую заправку в предварительно простерилизованные банки и закрыть стерильными крышками. Оставить до полного охлаждения, не переворачивая банки без надобности.

Для длительного хранения за пределами холодильника лучше пользоваться проверенной технологией консервирования с четко определенной кислотностью и режимом обработки. Для домашнего варианта без такой проверенной схемы охлажденную заправку безопасно хранить в холодильнике.

Как и с чем подавать

Добавлять заправку удобнее всего в почти готовый борщ — после того, как картофель и капуста уже сварились. Достаточно проварить все вместе несколько минут, а перед подачей добавить свежую зелень, по желанию немного чеснока и сметаны. Традиционно борщ хорошо подходит с ржаным хлебом, пампушками с чесноком или небольшими гренками.

Главное преимущество такой заготовки — не только насыщенный вкус, но возможность заранее переработать сезонные овощи и сэкономить время в холодное время года. При этом не стоит бояться менять рецепт под себя: сделать заправку послаще за счет моркови и свеклы, добавить больше перца или использовать менее насыщенное томатное пюре. Самое важное — не переварить овощи и не переборщить с уксусом, чтобы в готовом борще сохранился баланс сладкого, кислого и пряного вкуса.