Для естественного желирования необходимы части мяса с большим количеством соединительной ткани и длительная варка
Сварить холодец без желатина вполне реально. Чтобы блюдо хорошо застыло, выбирайте мясо с костями, хрящами и кожей. Подойдут свиные ножки и рулька, а также говяжьи ноги. Во время длительной варки они отдают бульону вещества, помогающие ему застыть.
Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой при слабом кипении примерно 5–6 часов. Бульон не должен активно бурлить – так он останется более прозрачным. За час до окончания варки добавьте лук, морковь, лавровый лист, соль и перец.
Готовое мясо снимите с костей и разложите по формам. Бульон процедите, при необходимости добавьте измельченный чеснок и залейте им мясо. Дайте холодцу остыть, а затем поставьте в холодильник на несколько часов. Лучше всего – оставить на ночь.
Если холодец не застыл, чаще всего причина в том, что в кастрюле было слишком мало костей и хрящей или слишком много воды. Перед тем как разливать бульон, охладите небольшую порцию. Если она застынет, желатин не нужен. Если нет – добавьте его по инструкции на упаковке.
Как сообщал "Телеграф", для золотистого цвета бульона добавляют подпеченные лук и морковь.