Секретный трюк из Китая: что нужно добавить к мясу перед жаркой, чтобы оно таяло во рту

Копеечный ингредиент сделает ваши блюда намного вкуснее

Мясо не будет сухим даже после быстрой жарки, если перед приготовлением использовать один простой ингредиент. Его добавляют к курятине, говядине и морепродуктам, чтобы сделать текстуру более нежной, а кусочки более сочными.

Этот кулинарный прием распространен в китайской кухне, а дома ему понадобится обычный продукт из кухонного шкафа. Простым лайфхаком поделились на foodandwine.

Как сода помогает сохранить сочность мяса

Речь идет о пищевой соде, которую добавляют в продукты перед жаркой. Этот прием особенно популярен в кантонской кухне и связан с техникой велветинга – способом подготовки мяса и морепродуктов, помогающим получить нежную, почти шелковистую текстуру.

Сода изменяет уровень кислотности на поверхности продукта и оказывает влияние на поведение белков во время нагревания. Благодаря этому мясо меньше сжимается и теряет влагу, что особенно важно при быстром обжаривании при высокой температуре.

Такой способ подходит для говядины, курятины, креветок и рыбы. Его используют, в частности, когда продукты нарезают небольшими кусочками и готовят в глазу.

Сколько соды добавлять в мясо и креветки

Ориентировочная пропорция – четверть чайной ложки пищевой соды на 450 г мяса или морепродуктов. Продукты следует тщательно перемешать с содой. При желании можно добавить соевый соус, приправы или другие ингредиенты маринада.

Для креветок рекомендуется оставить смесь в холодильнике на 15–60 минут. После этого их можно готовить по рецепту. Важно не переборщить с содой: избыточное количество может придать блюду неприятный привкус.

Для каких блюд подходит этот лайфхак

Этот способ можно использовать для приготовления говядины из брокколи, курятины с овощами, жареных креветок и других блюд, где продукты готовятся быстро и при высокой температуре.

Прием пригодится и во время приготовления не только азиатской кухни. К примеру, так можно предварительно подготовить креветки для скампи или других блюд с морепродуктами.

Пищевая сода имеет и другое кулинарное применение. Если томатный соус получился слишком кислым, небольшая щепотка соды может помочь нейтрализовать часть кислоты. Добавлять ее нужно осторожно, ведь избыток способен изменить вкус блюда.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что добавить во время варки картофеля, чтобы пюре получилось нежным и без комочков. Мы поделились действенным лайфхаком.