Хрустящая корочка без лишнего масла: что нужно сделать с картофелем перед запеканием

Запеченный картофель может быть золотистым снаружи, мягким внутри и аппетитно хрустеть без большого количества масла.

Секрет такого результата заключается не только в температуре духовки, но и правильной подготовке овоща и одном простом ингредиенте, который помогает сформировать румяную корочку.

Как объясняют эксперты "Kertvár", избыток масла не гарантирует, что картофель получится хрустящим. Важно правильно подготовить кусочки перед запеканием. Сначала картофель нужно почистить, промыть и нарезать одинаковыми кусочками размером примерно 2–3 сантиметра. Затем его рекомендуют оставить в холодной воде на 20 минут, чтобы удалить часть поверхностного крахмала. После замачивания воду следует слить, а картофель тщательно обсушить кухонным полотенцем.

Следующий шаг – использование крахмала. Его нужно просеять до подготовленного картофеля и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся тонким равномерным слоем без комочков. Только после этого добавляют 2–3 столовых ложки масла и снова перемешивают. Солить картофель рекомендуют непосредственно перед запеканием.

Подготовленные кусочки необходимо выложить на противень, застеленный пергаментом, в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки. Духовку предварительно разогревают до 220 градусов. Приблизительно через 20 минут картофель нужно перевернуть и запекать еще 15–25 минут, пока он не приобретет золотистый цвет и хрустящей корочки.

Есть и другой способ получить особо хрустящий картофель. Шеф-повар и автор Serious Eats Дж. Кенджи Лопес-Альт рекомендует предварительно отваривать его в воде с добавлением пищевой соды. Такой прием помогает размягчить наружный слой кусочков, который при дальнейшем запекании образует более выраженную корочку.

Следовательно, чтобы приготовить аппетитный картофель в духовке, не нужно увеличивать количество растительного масла. Гораздо важнее соблюдать последовательность подготовки, хорошо обсушивать овощи и правильно распределять их на противне. Именно эти простые нюансы помогут получить румяное и хрустящее блюдо с минимумом лишних усилий.