Первые дни решают все: что делать с грецкими орехами после сбора

При благоприятных условиях грецкие орехи могут храниться месяцами

Свежесобранные грецкие орехи нужно подготовить к длительному хранению. Однако многие просто складывают урожай в коробку, относят её в погреб и вспоминают об орехах лишь спустя время. А ведь именно первые несколько дней после сбора определяют, останутся ли ядра вкусными или отправятся в мусорное ведро.

Читайте также: Без шума и пыли: самый удобный способ, как очистить грецкие орехи

В грецких орехах много жира. Со временем он вступает в реакцию с кислородом, и при неправильном хранении орехи начинают неприятно горчить. Ещё серьёзнее риск из-за влаги: она способствует появлению плесени.

Крепкая скорлупа не гарантирует, что ядро внутри сохранилось хорошо. Поэтому важно позаботиться не только о хранении, но и о том, как мы поступим с орехами сразу после сбора.

Как сушить орехи

Сначала снимите с орехов зелёную околоплодную оболочку. Удалите все заметно заплесневелые, сильно повреждённые или поражённые вредителями части. Щёткой очистите скорлупу от мелкой грязи. Если орехи нужно промыть, не оставляйте их влажными в куче.

Для сушки дома подойдут старое сито, деревянный ящик или рама с натянутой сеткой. Разложите орехи одним слоем, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг них. Поставьте ёмкость в сухое, хорошо проветриваемое место, куда не попадёт дождь.

Не высыпайте свежие орехи в глубокое пластиковое ведро и не кладите в герметичный пакет. В таких условиях влага задерживается надолго, и орехи в куче могут заплесневеть, прежде чем вы это заметите.

Сколько займёт сушка, зависит от температуры, влажности и состояния орехов. Иногда хватает короткого срока, иногда нужны недели. Поэтому ориентируйтесь не на число дней, а на то, насколько хорошо высохли ядра.

Проверить это просто: возьмите несколько орехов из разных частей урожая и расколите их. Хорошо высушенное ядро легко и чисто ломается. Если оно мягкое, податливое или гнётся, а не раскалывается, сушку нужно продолжить.

Не судите обо всём урожае по одному ореху. При сборе одни могли быть влажнее других, а некоторые – лежать там, где воздух циркулировал медленнее.

Когда орехи высохнут, решите, оставить их в скорлупе или сразу очистить. У каждого способа свои преимущества, но условия хранения будут разными.

Если у вас есть сухое и прохладное помещение, храните орехи в скорлупе. Для этого подойдут воздухопроницаемые коробки или сетчатые мешки, через которые проходит воздух. Защитите место хранения от влаги, насекомых и грызунов.

Где и как хранить орехи

Одного погреба может быть недостаточно. Сухое и прохладное место подходит для орехов, но во влажном погребе они могут снова отсыреть. Не стоит и надолго оставлять их в тёплой комнате рядом с радиатором.

Очищенные ядра лучше хранить в холодильнике или морозильной камере. После удаления скорлупы жиры сильнее контактируют с воздухом, и орехи постепенно теряют первоначальный вкус.

Хорошо высушенные ядра без признаков порчи можно разделить на небольшие порции и убрать в чистые сухие контейнеры с плотной крышкой или пакеты для заморозки. Такая упаковка ограничивает доступ воздуха и не даёт орехам впитывать запахи других продуктов.

Заморозка особенно удобна, если урожай большой и вы собираетесь использовать его постепенно в течение зимы.

Когда орехи лучше выбросить

Проверяя запасы, смотрите не только на скорлупу. Обратите внимание также на запах и состояние ядра. Затхлый запах, видимая плесень, необычный цвет или признаки разложения – повод выбросить подозрительный орех.

Заплесневелые орехи неприятны на вкус, но дело не только в этом. Некоторые виды плесени вырабатывают микотоксины – опасные для здоровья вещества.

Заплесневелым ядрам не место в выпечке и любой другой еде. Не рассчитывайте, что проблему решат запекание, жарка или удаление заметно повреждённых частей.

Отдельная опасность – прогорклость. У такого ореха может не быть видимых следов плесени, но он пахнет старым маслом или заметно изменяет вкус.

Ранее "Телеграф" рассказывал, какое полезное применение для скорлупы грецких орехов можно найти.