Настоящий матиас или обычная селедка: на что смотреть при покупке

Главные различия – в сырье, способе посола, нежности филе и составе на упаковке

На прилавке могут лежать два похожих филе, но продукты окажутся разными: одно – нежный матиас, другое – обычная соленая или маринованная сельдь. Разница зависит не от вида рыбы, а от того, когда ее выловили и как приготовили. Подсказки – текстура, цвет и состав.

Читайте также: Рыбные котлеты будут сочными и нежными: что добавить в фарш для идеального вкуса

Основные признаки матиаса описывает Honest Catch. Для него берут сельдь, которая уже накопила много жира, но еще не начала нереститься.

Почему матиас отличается от обычной сельди

Матиас – не отдельный вид рыбы. Его готовят из сельди, но результат зависит от состояния сырья и особой технологии обработки. Именно она придает филе характерную нежность.

После специальной разделки рыба созревает под действием собственных ферментов и проходит мягкий посол. Благодаря этому филе приобретает маслянистую консистенцию и мягкий вкус – за них и ценят матиас.

Что подскажут текстура и цвет филе

Главный ориентир – ощущения во время еды. Настоящий матиас очень мягкий и нежный, он буквально тает во рту. Упругая, жесткая или заметно волокнистая мякоть – признак обычной взрослой сельди.

Обратите внимание и на мелкие кости: во время ферментации они размягчаются. Если косточки в филе твердые, значит, обработка не дала результата, которого ждут от этой технологии.

Мясо у матиаса естественного нежно-розового или слегка кремового оттенка, кожа остается серебристой. Красители, в том числе свекольный сок, и винные маринады могут скрыть, что рыба старая или некачественная. Поэтому одного привлекательного цвета недостаточно, чтобы судить о продукте.

Что искать в составе и сроке хранения

Еще один признак – уксус в составе. В описанной технологии приготовления матиаса он не нужен. Уксус используют, чтобы размягчить жесткое мясо старой рыбы, которую затем выдают за более нежный продукт. В составе настоящего деликатеса должны быть рыба, соль и мягкие специи.

Способ приготовления влияет и на срок хранения. Матиас содержит мало соли, поэтому долго не хранится. Если на упаковке указан срок в несколько месяцев, проверьте состав на наличие консервантов: такое длительное хранение не соответствует мягкому посолу.

Как сообщал "Телеграф", заметная вмятина на мякоти рыбы после нажатия – главный признак того, что ее не стоит покупать.