Забудьте о прилипшей к сковороде рыбе. Всего одна хитрость для идеальной корочки

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Жареная рыба нередко доставляет многим одну и ту же проблему: филе прилипает ко дну сковороды, разваливается при переворачивании, а хрустящая корочка остается на посуде. Но избежать этого можно, если соблюдать несколько простых правил приготовления.

Первое, на что стоит обратить внимание, — влажность рыбы. Перед жаркой филе необходимо тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Излишняя влага мешает образованию румяной корочки и может способствовать прилипанию.

Читайте: Как не купить тухлую рыбу? Проверьте всего одну вещь перед покупкой (фото)

Затем нужно хорошо разогреть сковороду и добавить небольшое количество растительного масла. Британские кулинары советуют выкладывать рыбу на уже горячую поверхность. Например, рыбное филе сначала обсушивают, затем кладут на горячую сковороду и оставляют примерно на четыре минуты, не двигая его. После образования золотистой корочки продукт значительно легче перевернуть.

Если готовится рыба с кожей, ее лучше выкладывать кожей вниз. Такой способ позволяет получить более хрустящую корочку. Эксперты рекомендуют жарить кожей вниз около 5 минут, пока она не станет хрустящей и золотистой.

Что нельзя делать с рыбой

Распространенная ошибка — слишком раннее переворачивание. Пока на поверхности рыбы не сформировалась корочка, филе может прилипать к сковороде. Поэтому лучше дать ему спокойно прожариться и только затем аккуратно поддеть лопаткой. Ранее мы писали, на каком масле лучше жарить рыбу.