Грецкие орехи в скорлупе или ядрами: как удобнее хранить запас

Выбор зависит от свободного места, температуры и того, как быстро семья планирует использовать запасы

Для длительного хранения грецкие орехи лучше оставить в скорлупе. Если же планируете использовать их в ближайшее время, удобнее будут очищенные ядра. Орехам в скорлупе нужно сухое прохладное место с доступом воздуха, а очищенным – герметичная упаковка и холод.

Как пишет napensii.ua, скорлупа помогает орехам дольше сохранять качество. Но тепло, влага, воздух и солнечный свет ускоряют порчу. Большой запас советуют разделить на порции: тогда при открывании емкости остальные орехи не будут каждый раз контактировать с воздухом и влагой.

В скорлупе: больше места, зато запас хранится дольше

Твердая оболочка естественным образом защищает ядро, поэтому чистить орехи можно непосредственно перед приготовлением блюда или перекусом. Такой способ подойдет семье, которая использует орехи постепенно и не против каждый раз тратить время на раскалывание. Но запас в скорлупе занимает больше места, чем очищенные ядра.

Храните орехи в сухом темном месте при температуре от 5 до 15 °C – например, в проветриваемой кладовой или прохладном погребе. В таких условиях они могут храниться до одного-двух лет. На хранение следует закладывать только хорошо высушенный урожай: скорлупа не защитит от плесени, если влажность будет повышенной.

Очищенные ядра: компактнее и сразу готовы к использованию

Очищенные ядра удобны, если семья часто добавляет орехи в блюда: не придется каждый раз раскалывать скорлупу и убирать осколки. Однако после очистки орехи быстрее теряют качество. Поэтому храните их в сухой герметичной стеклянной банке, пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой или пакете с застежкой.

В холодильнике при температуре 0–5 °C очищенные ядра хранятся от трех до шести месяцев, а в морозильной камере – в течение года и даже дольше. Для замораживания подойдут специальные пакеты. Они должны ограничивать доступ воздуха и защищать орехи от посторонних запахов: открытые ядра легко впитывают запах рыбы, лука и других продуктов.

Если планируете использовать запас в течение нескольких месяцев, очистите нужное количество орехов и поставьте их в холодильник. Для более длительного хранения ядер выберите морозильную камеру. Если там не хватает места, но есть прохладная кладовая, оставьте основной запас в скорлупе, а очищайте только ту порцию, которую используете в ближайшее время.

Что портит орехи независимо от способа хранения

И прямые солнечные лучи, и влага, и чрезмерное тепло вредят орехам в скорлупе и очищенным ядрам. При температуре выше 20 °C они быстрее горкнут, поэтому кухонный стол или место у радиатора не подходят для длительного хранения. Из-за окисления жиров ядра приобретают неприятный запах и горький или резкий привкус.

Промывание или обжаривание не вернет прогорклым орехам свежесть. Орехи с видимой плесенью следует выбросить – не пытайтесь спасти их, удалив пораженную часть. Некоторые плесневые грибы вырабатывают опасные микотоксины.

Ранее "Телеграф" рассказывал, как 80-летняя женщина из Хмельницкой области зарабатывает на орехах.