Волоські горіхи в шкаралупі чи ядрами: як зручніше зберігати запас

Для тривалого зберігання волоські горіхи краще залишити в шкаралупі. Якщо ж плануєте використовувати їх найближчим часом, зручнішими будуть очищені ядра. Горіхам у шкаралупі потрібне сухе прохолодне місце з доступом повітря, а очищеним – герметичне пакування та холод.

Як пише napensii.ua, шкаралупа допомагає горіхам довше зберігати якість. Та тепло, волога, повітря й сонячне світло прискорюють псування. Великий запас радять розділити на порції: тоді під час відкривання ємності решта горіхів не контактуватиме щоразу з повітрям і вологою.

У шкаралупі: більше місця, зате довший запас

Тверда оболонка природно захищає ядро, тож чистити горіхи можна безпосередньо перед приготуванням страви чи перекусом. Такий спосіб підійде родині, яка використовує горіхи поступово й не проти щоразу витратити час на розколювання. Але запас у шкаралупі займає більше місця, ніж очищені ядра.

Зберігайте горіхи в сухому темному місці за температури від 5 до 15 °C – наприклад, у провітрюваній коморі або прохолодному льосі. За таких умов вони можуть лежати до одного-двох років. Закладати на зберігання слід лише добре висушений урожай: шкаралупа не захистить від плісняви, якщо вологість буде підвищеною.

Очищені ядра: компактніше й одразу готові до використання

Очищені ядра зручні, якщо родина часто додає горіхи до страв: не доведеться щоразу розколювати шкаралупу й прибирати уламки. Однак після очищення горіхи швидше втрачають якість. Тому зберігайте їх у сухій герметичній скляній банці, пластиковому контейнері зі щільною кришкою або пакеті із застібкою.

У холодильнику за температури 0–5 °C очищені ядра зберігаються від трьох до шести місяців, а в морозильній камері – протягом року й навіть довше. Для заморожування підійдуть спеціальні пакети. Вони мають обмежувати доступ повітря та захищати горіхи від сторонніх запахів: відкриті ядра легко вбирають запах риби, цибулі та інших продуктів.

Якщо плануєте використати запас упродовж кількох місяців, очистьте потрібну кількість горіхів і поставте їх у холодильник. Для довшого зберігання ядер оберіть морозильну камеру. Якщо місця там бракує, але є прохолодна комора, залиште основний запас у шкаралупі, а очищайте лише порцію, яку використаєте найближчим часом.

Що псує горіхи незалежно від способу зберігання

І пряме сонце, і волога, і надмірне тепло шкодять горіхам у шкаралупі та очищеним ядрам. За температури вище 20 °C вони швидше гіркнуть, тому кухонний стіл або місце біля радіатора не підходять для тривалого зберігання. Через окислення жирів ядра набувають неприємного запаху й гіркого або різкого присмаку.

Промивання чи обсмажування не поверне прогірклим горіхам свіжість. Горіхи з видимою пліснявою слід викинути – не намагайтеся врятувати їх, видаливши уражену частину. Деякі плісняві гриби виробляють небезпечні мікотоксини.

Раніше "Телеграф" розповідав, як 80-річна жінка з Хмельниччини заробляє на горіхах.