Тесто на пельмени – с яйцом или без: что лучше для тонкой оболочки

Два рецепта и правила замешивания, отдыха и раскатывания теста

Вкус пельменей зависит и от начинки, и от теста. Оно должно быть тонким, эластичным и прочным, чтобы не рваться во время лепки и варки. Такую основу готовят с яйцом или без него: в первом случае она получается более упругой, во втором – более нежной и податливой.

"Телеграф" рассказывает, что понадобится для обоих видов теста, сколько его вымешивать и как раскатать, чтобы пельмени держали форму и не разваривались.

Тесто для пельменей без яиц для большой порции

Подготовьте

• 750–800 г пшеничной муки
• 500 мл воды
• 20–30 г масла
• 8–10 г соли

Не добавляйте всю муку сразу: сначала возьмите примерно 700 г, а остальную подсыпайте понемногу, следя за консистенцией.

Разные сорта муки впитывают неодинаковое количество воды, поэтому одних весов для удачного замеса недостаточно. Тесто должно быть плотным, гладким и эластичным, почти не липнуть к рукам. Если оно крошится и плохо собирается в шар, добавьте совсем немного воды. Если сильно липнет – подсыпьте немного муки.

Рецепт с яйцом для более упругой оболочки

Тесто на холодной воде с яйцом хорошо держит тонкую форму, а после варки становится плотнее. Для него возьмите

• 500 г муки
• 1 яйцо
• 200–220 мл холодной воды
• 1 ч. л. соли
• 1–2 ст. л. масла

Смешайте яйцо с водой, солью и маслом, а затем влейте смесь в муку. Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Накройте и оставьте отдохнуть на 30 минут.

Сколько вымешивать тесто без яиц и как его раскатать

Для приведенного рецепта без яиц обычно достаточно 5–10 минут активного вымешивания руками. За это время образуется клейковина: благодаря ей тесто можно тонко раскатать, и оно удерживает начинку. Когда масса станет однородной и упругой, сформируйте шар и накройте его миской или пленкой либо положите в пакет.

Оставьте тесто примерно на 30 минут при комнатной температуре. Мука равномерно впитает воду, а клейковина расслабится. Тесто будет легче раскатывать, и оно будет меньше стягиваться обратно. Если во время работы кусок сопротивляется скалке и возвращается к прежней форме, накройте его еще на 5–10 минут.

Отрезайте небольшие части, а остальное тесто держите накрытым. Раскатывайте его примерно до 1–1,5 мм, лишь слегка присыпая стол мукой. Вырежьте кружки диаметром около 5–6 см, положите начинку и тщательно защипните края. Подсохшая поверхность хуже склеивается, поэтому швы могут разойтись во время варки.

Не насыпайте на стол слишком много муки: из-за нее оболочка становится жестче. Обрезки тоже лучше не смешивать и не раскатывать много раз. Каждый раз, когда вы подсыпаете муку, они становятся тверже.

Как сообщал "Телеграф", чтобы домашние пельмени сохранили форму после лепки, их нужно опускать в кипящую воду и осторожно перемешивать во время варки. После повторного закипания огонь следует уменьшить, а большие порции готовить частями, чтобы изделия свободно двигались в кастрюле.