Молода картопля з металевим присмаком: як її правильно готувати

У молодій картоплі є вітамін С, калій та клітковина

Сезон молодої картоплі вже розпочався. Але іноді після першої ж ложки вареної картоплі на язиці залишається металевий післясмак. Це не завжди свідчить про зіпсований продукт. Розповідаємо, чому так відбувається і що з цим робити.

Чому у картоплі металевий присмак

Молода картопля за своїм складом відрізняється від зрілої. У ній більше води і менше крохмалю, тому смак гостріший і ніби незавершений. Саме це нерідко сприймається як металевий післясмак.

Другий важливий фактор — ґрунт. Вирощена в землі з високим вмістом заліза, міді або марганцю картопля вбирає ці мінерали і набуває ледь помітних металевих ноток. Одні люди їх майже не помічають, а для інших вони дуже виражені.

Значення має і те, чим удобрювали рослину. Надлишок азотних добрив впливає на хімічний склад бульб і може посилювати специфічний післясмак. Ну і нарешті: молода картопля, зібрана дуже рано, просто не встигає "стабілізувати" свій смак.

Коли варто насторожитися

Найчастіше металевий присмак — це не привід для занепокоєння. Але бувають ситуації, коли краще перестрахуватись.

Якщо до металевого смаку додається явна гіркота, то це вже сигнал. Гіркота може вказувати на підвищений вміст глікоалкалоїдів, зокрема соланіну – природної захисної речовини рослини, пояснюють на порталі Pysznosci. Особливо багато його в позеленілому картоплі або бульбах, які зберігалися неправильно.

Таку картоплю краще не їсти. Особливо якщо під шкіркою є зеленуватий відтінок, а самі бульби м'які або зморщені. Також варто знати, що приготування в алюмінієвому посуді та контакт з деякими металами додатково посилюють "металевий" ефект.

Як зменшити неприємний присмак картоплі

• Ретельно мийте бульби перед приготуванням.
• Знімайте тонку шкірку — особливо якщо не впевнені у походженні картоплі.
• Варіть у чистій воді, не додаючи сіль на самому початку.