Молодой картофель с металлическим привкусом: как его правильно готовить

Сезон молодого картофеля уже начался. Но иногда после первой же ложки вареной картошки на языке остаётся металлическое послевкусие. Это не всегда свидетельствует об испорченном продукте. Рассказываем, почему так происходит и что с этим делать.

Почему у картошки металлический привкус

Молодой картофель по своему составу отличается от зрелого. В нём больше воды и меньше крахмала, поэтому вкус более резкий и как бы незавершённый. Именно это нередко воспринимается как металлическое послевкусие.

Второй важный фактор — почва. Выращенный в земле с высоким содержанием железа, меди или марганца картофель впитывает эти минералы и приобретает едва уловимые металлические нотки. Одни люди их почти не замечают, а для других они очень выражены.

Значение имеет и то, чем удобряли растение. Избыток азотных удобрений влияет на химический состав клубней и может усиливать специфическое послевкусие. Ну и наконец: молодой картофель, собранный очень рано, просто не успевает "стабилизировать" свой вкус.

Когда стоит насторожиться

В большинстве случаев металлический привкус — это не повод для беспокойства. Но бывают ситуации, когда лучше перестраховаться.

Если к металлическому вкусу добавляется явная горечь — это уже сигнал. Горечь может указывать на повышенное содержание гликоалкалоидов, в частности соланина — природного защитного вещества растения, объясняют на портале Pysznosci. Особенно много его в позеленевшем картофеле или в клубнях, которые хранились неправильно.

Такой картофель лучше не есть. Особенно если под кожурой есть зеленоватый оттенок, а сами клубни мягкие или сморщенные.

Также стоит знать, что приготовление в алюминиевой посуде и контакт с некоторыми металлами дополнительно усиливают "металлический" эффект.

Как уменьшить неприятный привкус картофеля

• Тщательно мойте клубни перед приготовлением.
• Снимайте тонкую кожуру — особенно если не уверены в происхождении картофеля.
• Варите в чистой воде, не добавляя соль в самом начале.