Червона риба здається занадто яскравою? Як зрозуміти, що її підфарбували

Кілька деталей допоможуть зробити правильний вибір

Червона риба залишається одним із популярних продуктів на столі українців. Найчастіше покупці обирають сьомгу або форель, однак біля прилавка нерідко виникає запитання: чи природний колір має риба, чи його могли штучно посилити.

Насправді не все так однозначно, а оцінювати якість варто за кількома ознаками. Докладніше про це розповість "Телеграф".

Чому ця риба "червона"

Природний рожевий або помаранчевий відтінок м'яса формується завдяки каротиноїдам — природним пігментам, які риба отримує з їжею. У дикій природі основним джерелом цих речовин є криль та інші дрібні ракоподібні, що містять астаксантин.

Фермерська сьомга та форель також можуть мати рожеве м'ясо завдяки каротиноїдам, які додають до корму. Це поширена практика у багатьох країнах світу, а такі добавки проходять контроль і дозволені до використання. Водночас інтенсивність кольору залежить від кількості пігменту в раціоні риби, тому іноді філе виглядає значно яскравішим, ніж у дикого лосося.

Як обрати натуральний продукт

Під час вибору варто насамперед оцінити відтінок м'яса. Якісна риба зазвичай має природний, не надто кричущий колір із легкими природними переходами. Якщо ж філе виглядає неприродно яскравим або майже червоним по всій поверхні, це привід уважніше придивитися до інших ознак.

Не менш важливими є жирові прожилки. У свіжої сьомги чи форелі вони повинні залишатися білими або світло-кремовими. Якщо вони також мають рожевий відтінок, це може свідчити про надмірну кількість пігментів або інші особливості обробки продукту.

Оцінити варто і структуру м'яса. Свіже філе пружне та щільне: після легкого натискання воно швидко повертається до початкової форми. Якщо ж риба занадто м'яка, водяниста або розшаровується, це може бути ознакою неправильного зберігання чи не найкращої якості.

Запах також багато про що говорить. Якісна свіжа риба має легкий морський аромат без різких або кислуватих ноток. Неприємний запах є серйозною підставою відмовитися від покупки незалежно від кольору продукту.

Фахівці також рекомендують обов'язково читати інформацію на упаковці. Саме там виробник вказує країну походження, спосіб вирощування та інші дані, які допоможуть зробити більш усвідомлений вибір.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" розповідав, як засолити червону рибу смачніше і вигідніше.