Красная рыба кажется слишком яркой? Как понять, что ее подкрасили

Красная рыба остается одним из самых популярных продуктов на столе украинцев. Чаще покупатели выбирают семгу или форель, однако у прилавка нередко возникает вопрос: естественный цвет имеет рыба, или его могли искусственно усилить.

На самом деле не все так однозначно, а оценивать качество следует по нескольким признакам. Подробнее об этом расскажет "Телеграф".

Почему эта рыба "красная"

Природный розовый или оранжевый оттенок мяса формируется благодаря каротиноидам – природным пигментам, которые рыба получает с едой. В дикой природе основным источником этих веществ являются криль и другие мелкие ракообразные, содержащие астаксантин.

Фермерская семга и форель могут иметь розовое мясо благодаря каротиноидам, которые добавляют в корм. Это распространенная практика во многих странах мира, а такие добавки проходят контроль и разрешены к использованию. В то же время интенсивность цвета зависит от количества пигмента в рационе рыбы, поэтому иногда филе выглядит гораздо ярче, чем у дикого лосося.

Как выбрать натуральный продукт

При выборе следует прежде всего оценить оттенок мяса. Качественная рыба обычно имеет естественный, не слишком яркий цвет с легкими естественными переходами. Если филе выглядит неестественно ярким или почти красным по всей поверхности, это повод внимательнее присмотреться к другим признакам.

Не менее важны жировые прожилки. У свежей семги или форели они должны оставаться белыми или светло-кремовыми. Если они также имеют розовый оттенок, это может свидетельствовать о чрезмерном количестве пигментов или других особенностях обработки продукта.

Оценить следует и структуру мяса. Свежее филе упругое и плотное: после легкого нажатия оно быстро возвращается в исходную форму. Если рыба слишком мягкая, водянистая или расслаивается, это может быть признаком неправильного хранения или не наилучшего качества.

Запах также о многом говорит. Качественная свежая рыба имеет легкий морской аромат без резких или кисловатых ноток. Неприятный запах является серьезным основанием отказаться от покупки, независимо от цвета продукта.

Специалисты также советуют обязательно читать информацию на упаковке. Там производитель указывает страну происхождения, способ выращивания и другие данные, которые помогут сделать более осознанный выбор.

Напомним, ранее "Телеграф" рассказывал, как засолить красную рыбу вкуснее и выгоднее.