Натуральна курка чи промислова: чи можна відрізнити м'ясо за кольором

Якщо різницю за кольором помітити складно, вона може проявитися вже під час приготування

На вигляд курятина з різним раціоном може здаватися майже однаковою, але певні відмінності все ж помітні. Дослідження показують, на які характеристики м’яса варто звернути увагу.

У дослідженні "Seoul National University" порівняли грудки 40 курей: 20 вирощували за органічною системою, а ще 20 — за традиційною. Після забою фахівці перевірили їхній склад, колір, ніжність, здатність утримувати воду та інші характеристики.

Однією з помітних відмінностей став колір м’яса. В органічних зразках показники почервоніння та жовтизни були вищими, ніж у звичайної курятини.

Дослідники також виявили в органічному м’ясі більше міоглобіну. Саме цей білок впливає на забарвлення м’язової тканини, тому його кількість може позначатися на тому, як виглядає м’ясо.

Відрізняється і склад

Органічна курятина мала інший жирнокислотний склад. У ній було більше ненасичених і поліненасичених жирних кислот.

Водночас за кількістю білка та вологи суттєвої різниці між двома групами не виявили.

Що відбувається під час приготування

Дослідники також перевірили, як м’ясо поводиться після термічної обробки. Органічна курятина втрачала трохи більше ваги під час приготування, але водночас показала дещо вищу здатність утримувати воду.

За результатами тесту на ніжність органічні зразки також виявилися м’якшими.

А ось на смак і запах помітної різниці між двома видами курятини дослідники не знайшли.

Чи можна визначити органічну курятину лише за виглядом

Тут є важливий нюанс. Дослідження показує, що між органічною та звичайною курятиною можуть бути відмінності за кольором та іншими властивостями, але це не означає, що за одним лише кольором можна точно визначити спосіб вирощування курки.

Однак все ж таки натурально вирощене м’ясо часто має більш насичений рожевий або жовтуватий відтінок, тоді як звичайна курятина може бути світлішою.

Нагадаємо, раніше "Телеграф" писав про те, яке м'ясо точно не варто купувати в магазині.