Не варіть макарони одразу: навіщо їх спершу обсмажують на сковороді

Макарони здаються однією з найпростіших страв: закип’ятити воду, посолити, висипати пасту й дочекатися готовності.

Проте кулінари радять не поспішати відправляти сухі макарони у воду. Є простий прийом, який здатен зробити їхній смак більш виразним, а аромат — насиченим.

Йдеться про попереднє обсмажування пасти на сковороді. Такий спосіб може здатися незвичним, адже більшість людей звикла одразу варити макарони. Однак кілька хвилин на гарячій сковороді змінюють їхні смакові властивості та додають страві легких підсмажених, горіхових ноток. Про це йдеться на порталі "aol.co.uk".

Навіщо обсмажувати макарони

Під час короткого обсмажування суха поверхня макаронів набуває золотистого відтінку й характерного аромату. Саме тому готова паста може мати цікавіший і глибший смак, ніж після звичайного варіння.

Цей прийом також добре поєднується зі способом приготування, який нагадує техніку різотто. В італійській кухні його називають pasta risottata: макарони готують не у великій кількості води, а поступово додають гарячу рідину, дозволяючи їм увібрати її під час приготування.

Є й ще один важливий нюанс. Вода, у якій готуються макарони, насичується крохмалем. Якщо не зливати її повністю, а використовувати для соусу, він виходить більш однорідним і краще огортає пасту. У результаті навіть проста страва може мати більш насичену текстуру та смак.

Як правильно обсмажити макарони

Для початку потрібно добре розігріти сковороду. Макарони можна обсмажувати на сухій поверхні або додати невелику кількість оливкової олії. Суху пасту висипають на сковороду й постійно перемішують приблизно 2–3 хвилини, доки вона злегка не підрум’яниться.

Після цього потрібно обережно влити гарячу воду — бажано невеликими порціями. Рідина має покривати макарони, але не обов’язково заливати їх із великим запасом. Пасту варять до готовності, час від часу перемішуючи та за необхідності доливаючи гарячу воду.

Для такого способу підійдуть різні види короткої пасти — ріжки, спіральки, черепашки та інші форми. Водночас важливо не перетримати макарони на сковороді: якщо вони сильно підгорять, замість приємного горіхового аромату страва отримає гіркий присмак.

Такий кулінарний трюк не потребує складних інгредієнтів чи додаткового обладнання. Усього кілька хвилин обсмажування перед варінням — і звичний гарнір може отримати зовсім інший аромат і смак. Саме тому цей спосіб варто спробувати тим, хто хоче урізноманітнити повсякденну пасту без складних рецептів.