Секретний трюк із Китаю: що треба додати до м'яса перед смаженням, щоб воно тануло в роті

Копійчаний інгредієнт зробить ваші страви набагато смачнішими

М’ясо не буде сухим навіть після швидкого смаження, якщо перед приготуванням використати один простий інгредієнт. Його додають до курятини, яловичини та морепродуктів, щоб зробити текстуру ніжнішою, а шматочки — соковитішими.

Цей кулінарний прийом поширений у китайській кухні, а вдома для нього знадобиться звичайний продукт із кухонної шафи. Простим лайфхаком поділилися на foodandwine.

Як сода допомагає зберегти соковитість м’яса

Йдеться про харчову соду, яку додають до продуктів перед смаженням. Цей прийом особливо популярний у кантонській кухні та пов’язаний із технікою велветингу — способом підготовки м’яса й морепродуктів, що допомагає отримати ніжну, майже шовковисту текстуру.

Сода змінює рівень кислотності на поверхні продукту й впливає на поведінку білків під час нагрівання. Завдяки цьому м’ясо менше стискається та втрачає вологу, що особливо важливо під час швидкого обсмажування за високої температури.

Такий спосіб підходить для яловичини, курятини, креветок і риби. Його використовують, зокрема, коли продукти нарізають невеликими шматочками та готують у воку.

Скільки соди додавати до м’яса та креветок

Орієнтовна пропорція — чверть чайної ложки харчової соди на 450 г м’яса або морепродуктів. Продукти потрібно ретельно перемішати із содою. За бажанням можна додати соєвий соус, приправи чи інші інгредієнти маринаду.

Для креветок рекомендують залишити суміш у холодильнику на 15–60 хвилин. Після цього їх можна готувати за рецептом. Важливо не переборщити із содою: надмірна кількість може надати страві неприємного присмаку.

Для яких страв підходить цей лайфхак

Цей спосіб можна використовувати для приготування яловичини з броколі, курятини з овочами, смажених креветок та інших страв, у яких продукти готуються швидко й за високої температури.

Прийом стане в пригоді й під час приготування страв не лише азійської кухні. Наприклад, так можна попередньо підготувати креветки для скампі або інших страв із морепродуктами.

Харчова сода має й інше кулінарне застосування. Якщо томатний соус вийшов надто кислим, невелика дрібка соди може допомогти нейтралізувати частину кислоти. Додавати її потрібно обережно, адже надлишок здатен змінити смак страви.

Раніше "Телеграф" розповідав, що додати під час варіння картоплі, щоб пюре вийшло ніжним і без грудочок. Ми поділилися дієвим лайфхаком.