Усього кілька інгредієнтів – і страва стане справжнім шедевром
Смак холодцю багато в чому залежить від того, що вариться в каструлі разом із м’ясом. Овочі та кілька спецій зроблять бульйон ароматнішим. Але не потрібно класти все одразу: часник краще додати окремо, перед заливанням м’яса бульйоном.
Читайте також: Що додати під час варіння картоплі, щоб пюре було ніжним і без грудочок
Що покласти в каструлю після заміни води
У рецепті MadGuru використовують цибулю, моркву, лавровий лист і перець горошком. Свинячі ніжки та м’ясо спочатку ретельно промивають, заливають водою й доводять до кипіння. Першу воду зливають, щоб позбутися домішок.
Потім м’ясо заливають свіжою водою, додають овочі та спеції. Коли вода знову закипить, вогонь зменшують до мінімуму. Холодець томлять без кришки 4–5 годин, поки м’ясо не почне легко відділятися від кісток. Рідина має тихо кипіти, а не бурлити.
Овочів не має бути забагато: надмірна кількість може зробити м’ясний бульйон надто солодким або гірким. Трави та спеції радять додавати ближче до кінця варіння, щоб тривале нагрівання не послабило їхній смак.
Коли додавати часник і сіль
Готовий бульйон ретельно проціджують через тканину, видаляючи дрібні домішки. У гарячу рідину додають часник і сіль, а потім заливають нею м’ясо, розкладене у формах.
Щоб холодець застиг без додавання желатину, використовують свинячі ніжки та інші частини з великою кількістю сполучної тканини. Під час тривалого томління вони віддають бульйону природний желатин.