Что добавить в бульон, чтобы холодец получился ароматным и насыщенным

Доверяйте надёжному — подпишитесь на Telegraf в Google Новостях

Вкус холодца во многом зависит от того, что варится в кастрюле вместе с мясом. Овощи и несколько специй сделают бульон ароматнее. Но класть всё сразу не нужно: чеснок лучше добавить отдельно, перед заливкой мяса.

Читайте также: Что добавить во время варки картофеля, чтобы пюре вышло нежным и без комочков

Что положить в кастрюлю после смены воды

В рецепте MadGuru используют лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Свиные ножки и мясо сначала тщательно промывают, заливают водой и доводят до кипения. Первую воду сливают, чтобы убрать примеси.

Затем мясо заливают свежей водой, кладут овощи и специи. Когда вода снова закипит, огонь убавляют до минимума. Холодец томят без крышки 4–5 часов, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. Жидкость должна тихо кипеть, а не бурлить.

Овощей не должно быть слишком много: избыток может придать мясному бульону чрезмерную сладость или горечь. Травы и специи рекомендуют добавлять ближе к концу варки, чтобы долгое нагревание не ослабило их вкус.

Когда добавлять чеснок и соль

Готовый бульон тщательно процеживают через ткань, удаляя мелкие примеси. В горячую жидкость добавляют чеснок и соль, а затем заливают ею мясо, разложенное по формам.

Чтобы холодец застыл без добавленного желатина, используют свиные ножки и другие части с большим количеством соединительной ткани. При долгом томлении они отдают бульону природный желатин.